郎世寧國立故宮博物院推出「神筆丹青-郎世寧來華300年」特展,由晶華麗晶酒店集團旗下故宮晶華飲宴中心於10月9日起至明年年1月4日推出「大清盛世宴」,集合著名傳教士世寧所鍾愛的特色佳餚以及康熙、雍正、乾隆三代皇帝的宮廷御膳,推出十數款代表清朝宮廷食藝薈萃的美食菜餚,其中就有皇帝吃的歐姆蛋和冰淇淋

清朝著名義大利籍傳教士兼宮廷畫家-郎世寧(Giuseppe Castiglione),西元1688年出生於米蘭,擁有藝術天分的他自小學習繪畫,19歲時加入天主教熱那亞耶穌會並逐漸對中國產生濃厚的興趣,27歲時,郎世寧以傳教士的身分(康熙54年)來到中國,並以宮廷畫家的身分被召進宮中、展現繪事技藝。於康熙年間入宮,經歷康熙、雍正、乾隆三代帝王,為官至三品的西洋畫家,任職時間長達51年,他的經典代表畫作有《八駿圖》、《百駿圖》、《聚瑞圖》、《嵩獻英芝圖》…等,更曾經參與圓明園的建築設計,受到大清盛世三代皇帝的賞識與重用。

該稿本為紙質,縱102厘米、橫813厘米。台北故宮博物院藏

該稿本為紙質,縱102厘米、橫813厘米。台北故宮博物院藏

宮廷小滿漢(前菜六品)

宮廷小滿漢(前菜六品)

郎世寧除了在繪畫藝術方面帶給清朝許多西方先進的概念外,在飲食文化生活的部分也和帝王以及御廚們多所交流,他是第一個引進西式早餐代表料理-歐姆蛋捲的人,也是第一個憑藉記憶、創造出東方冰淇淋的人,因為才華洋溢、受到君王喜愛,皇帝也多次「賜宴」,藝烹多款宮廷美味供他享用。

此次推出的「大清盛世宴」,便是匯集郎世寧獨創的甜點小品以及皇帝們賜宴宴席上的宮廷美饌,再佐以十多道康熙、雍正、乾隆三代帝王時期最獨具代表性的經典佳餚,呈現豐美的大清盛世御膳料理,不僅呼應故宮博物院「神筆丹青-郎世寧來華300年」展覽,更深具傳承中國飲食文化的意義

「大清盛世宴」中的「攤雞蛋」堪稱「中國最早的歐姆蛋」,這是乾隆皇帝於乾隆30年間 (1765年)第四次南巡途中下榻金山行館時所品賞的晚膳,隔年5月15日特地將此美味賜宴於郎世寧。

當年的主廚將青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎,加入雞蛋打散拌勻並調味,之後就放入油鍋、香煎兩面呈現金黃色澤後起鍋,盛盤時再淋上特製的甜辣醬以增添溫潤厚實的好滋味,材料、做法與滋味都呼應著朗世寧思念的家鄉歐姆蛋。

另一道「世寧土豆泥」的珍稀甜點,則是清朝皇室最愛食用的中式冰淇淋。康熙年間,郎世寧向康熙皇帝提及義大利家鄉的凍奶冰淇淋,皇帝一聽備感驚奇,要求郎世寧依樣畫葫蘆、復刻此道甜品,由找不到正統食材,聰明的郎世寧利用蒸熟的馬鈴薯製成馬鈴薯泥,再塑形成如同冰淇淋般的球狀,冰鎮之後淋上紅豆沙,獻給皇帝食用,香濃滑順的紅豆餡帶著馬鈴薯的淡雅香氣,讓康熙皇帝品嚐之後龍心大悅,立即賜名「世寧土豆泥」,褒揚郎世寧的美味創意。

故宮晶華遵循郎世寧的原創食譜,將馬鈴薯蒸熟後加入新鮮牛奶拌成薯泥並予以冰鎮,食用時塑成圓滾球狀、淋上香甜可口的紅豆沙,讓現代食客品味帝王料理。

攤雞蛋$220,將青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎,加入雞蛋打散。

攤雞蛋$220,將青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎,加入雞蛋打散。

康熙"世寧土豆泥"$120,蒸熟的馬鈴薯搗成泥,塑形成冰淇淋球狀,冰鎮後淋上紅豆沙。

世寧土豆泥$120,蒸熟的馬鈴薯搗成泥,塑形成冰淇淋球狀,冰鎮後淋上紅豆沙。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「大清盛世宴」包含13道宮廷美饌,每位賓客套餐自2500元起;佳餚單點每道價格自120元~1800元不等。活動期間持「神筆丹青-郎世寧來華300年」當日票根即可享有9折優惠(飲料除外)。

雍正宮廷皮片鴨$1800

雍正宮廷皮片鴨$1800

雍正宮廷皮片鴨$1800

雍正宮廷內大啖烤鴨料理。

 

 

 

 

 

 

 

乾隆八蒸糕$180/3份

乾隆八蒸糕$180/3份

乾隆八蒸糕$180/3份,黨參、茯苓、白术、薏米、芡實、扁豆、蓮子、山藥等研磨成。

由黨參、茯苓、白术、薏米、芡實、扁豆、蓮子、山藥共8種中藥研磨成後均扮。

 

早膳前必空腹吃一碗燕窩,以土雞熬湯烹煮調味,入口清爽。

乾隆清湯燕窩$1500,早膳前必空腹吃一碗燕窩,以土雞熬湯烹煮調味,入口清爽。