看著各式各樣的調酒配方卻不知該從何處開始下手？別擔心，我們教你一個步驟一個指令，像調酒師那樣講究地做好一杯完美的調酒。 Text by David Wondrich Photographs by David Lawrence/Studio D Illustrations by Joe McKendry Translation by 廖子良 
El Presidente 把1½盎司白蘭姆酒、½盎司柑橘香甜酒（orange curaçao）、¾盎司不甜的法國苦艾酒、和幾滴的紅石榴糖漿與碎冰攪拌均勻（見對頁的「攪拌」），然後過篩倒入一個冰鎮的雞尾酒杯中。它倒出時應該是漂亮清澈的深橘色。最後加入一片柳橙捲皮。（見下方的「捲皮」） 就算你喜歡喝調酒，你不知道任何調酒知識，這輩子也可以活得好好的，畢竟那正是上帝賜給我們調酒師的原因。但如果你想要DIY自己的調酒，最好學會該怎樣好好製作，而不是隨興發揮然後希望成品喝起來還過得去。 幸運的是這些技巧十分簡單：頂尖調酒師出色的原因不是因為他們比較會混和飲品，而是因為他們比較擅長混和人們──在應對人群之類的方面比較在行。但你不用擔心那方面的事，而在用這些技巧製作了幾杯調酒後，你也不用擔心怎麼調製酒飲了。 
捲皮 這可不只是裝飾。對manhattan、martini還有同類的酒來說，這是調酒的一部分。切下一條檸檬或柳橙皮[1]，避開白色的襯皮部分。將果皮拿在調酒上方，外皮那面朝下，再對折擠壓，將調酒的表面覆上一層鮮甜的柑橘油。把捲皮在杯緣摩擦過，再把它放進調酒中[2]。 重要但有點難度的技巧 測量 比起那些你得盯著瞧才能看出容量的歪斜量杯，我們比較偏好傳統的量酒器。 要正確地使用量酒器，你必須做兩件事：第一，你必須記住每個量酒器的容量。（你應該要有一對：2盎司：1盎司，和¾盎司：½盎司；有了這些，你要測量任何容量都不成問題。）那要花個1分鐘。第二，用剛好符合所需容量的量酒器，把它裝到最滿[1]。然後倒入你的杯中再進行下個步驟。超簡單。 
(1)~(6) 左到右 上到下 搖晃 將你的材料量好倒入混和玻璃杯或較小的金屬杯中。在容器加入冰塊[2]至大約¾的刻度。把玻璃或金屬杯放在一個堅硬的表面，再用一個較大的金屬杯蓋住。 敲敲金屬杯的杯底確認它已固定好[3]。把它舉起，翻過來，這樣大金屬杯就在下面了。你要用你的左手握好大金屬杯，然後你的右手跨在兩個杯子間，大拇指壓著玻璃杯或金屬杯的底部[4]。這樣能防止它不小心飛出去。 現在可以搖晃了──前後或上下垂直的方法皆可。不要模仿在精釀調酒吧工作的人那樣旋轉式的搖法。直接有力地搖晃個10秒鐘就可以了。 現在把那個大金屬杯口朝上，把搖晃杯組撬開。當你用兩個金屬杯時，那很容易──只要用你的拇指把小金屬杯朝邊緣推動──這應該就能打破杯組中間形成的真空了。當你用玻璃杯時可能會比較困難。用左手握住金屬杯，用你的拇指和食指蓋在接合處，以在杯組解除密封後穩住玻璃杯。然後用力用右手掌根部敲擊玻璃杯和搖晃杯的接合點，手指朝上就像「停止」的手勢一樣[5]。這樣應該可以把玻璃杯撬開。如果不行的話把杯組轉個¼圈再試一次，繼續轉到你成功為止。然後用你的濾篩貼著搖晃杯再倒出[6]。 攪壓 攪壓可以很簡單也很隨興。只要注意攪棒平口的那端是在杯中就可以。有些東西不需要再攪壓：用冰塊用力搖晃就足夠混和橙片、覆盆子、黑莓還有其他比較軟的水果了。 看來費工夫的真本領
攪拌 把吧匙放在你拇指和食指的開口間，然後用食指和無名指把它抓住。用你的手腕施力，以中指推動，逆時針方向在充滿碎冰（見下方）的玻璃杯中滑動吧匙[7]。當到達12點鐘方向時，用你的食指將吧匙向後拉回圈。只要加以練習，這就會變得像直覺一樣簡單。 
敲碎冰塊 一次處理一個，用你的左手握住冰塊，然後拿長柄吧匙的圓弧面用力敲擊它們[8]。如果要做更多冰塊，或是如果你較挑剔的話，把冰塊放在一個環保袋（就是帆布袋）中，然後用木槌、煎鍋來敲打它，手邊能找到的工具都可。 冰鎮與溫熱玻璃容器 剛做好的調酒在冰鎮過的玻璃杯中能保冷得更久。把玻璃杯置放在冷凍庫是最簡單有效的做法。同樣的邏輯也可應用在熱飲上：以滾水注入馬克杯或玻璃杯到半滿，然後在倒入調酒前放置約10到20秒。（當然你得先把水倒出來。） 水果酒的祕方 最棒的水果酒有加一種祕方：一種混和了檸檬油和糖，叫做糖油（oleo-saccharum）。用它幫你的調酒額外加點風
味，會為水果酒帶來一種神祕的深度及香醇，讓酒變得更好喝。 參照以下步驟： ＞剝四顆檸檬的皮。 ＞把皮放到1品脫容量的廣口玻璃罐中。加入¾杯糖。 ＞封口、搖晃、放置隔夜，不時再繼續搖晃。糖會將果皮中的油脂吸出。這就會是你的糖油。 ＞在果皮混和物中加入¾杯鮮榨檸檬汁，封口，然後搖晃至糖溶解。這就是你的基底。 ＞做水果酒時，將基底與一瓶750ml的酒（任選）混和，1夸脫的水，還有一堆冰塊。在上方研磨一些荳蔻，就大功告成了。 【完整內容請見2015年2月號君子時代雜誌】
