雖然Lowland是愛爾蘭威士忌首先傳入的主要地區，而Campbeltown則曾有「威士忌之都」之稱，但今時今地卻因為環境變遷而逐漸沒落，還仍有酒廠在此堅守陣地，保留歷史與風土所賦予它的獨特風味，這也讓蘇格蘭威士忌有更多元的想像、更人文的意念。而這也是蘇格蘭威士忌的不同「風土」，也是個有趣體驗。 Text by Gershwin Chang Images：courtesy of 各品牌
歷史的前進與衰退
要說風土，我們先從蘇格蘭的地理說起。蘇格蘭的地理環境多變，但簡單來說可以分為北方的Highland與南方的Lowland。Highland地區以高低起伏的山地為主，險峻的山巒、森林與深水湖為其主要景觀，而Lowland則完全相反，大片的平原與丘陵，主要城市愛丁堡與哥拉斯哥也在此區。因為環境與地理樣貌的不同，威士忌的風格也在這裡展現不同的形象。 
Auchentoshan三桶單一麥芽威士忌。 既然談蘇格蘭威士忌，我們先從Lowland說起。Lowland威士忌產區位於西海岸Clyde河與東海岸Tay河的下游，由於距海有點距離不會受到海風的影響，加上這裡較少泥炭，因此釀造出的威士忌酒中煙燻與鹹味較少，風格也較為輕柔，甚至你會在其中找到花草植物的清新芳香。此外，據說Lowland是愛爾蘭威士忌首先傳入的地方，因此釀造蒸餾方式與愛爾蘭威士忌相近。現存的主要酒廠Auchentoshan就是以傳統完整三次蒸餾製酒的品牌，這種做法可以讓蒸餾出來的新酒酒質更為乾淨，於是跟陳放木桶的「對話」就更為清晰，於是乎能造成的可能性也更為豐富，而酒廠的風格也可以更為凸顯，像是Auchentoshan三桶單一麥芽威士忌[1]先後經過波本桶、Oloroso雪莉桶與PX雪莉桶的陳年，不但帶出了層次豐厚的香甜，卻仍帶有Auchentoshan特有的柔順口感，這種被酒友戲稱為「阿嬤的酸梅湯」形象的酒，可說是Lowland的重要代表。 另一個有「歷史」的地區，必須要說到的就是Campbeltown。這個大概已經逐漸被人遺忘的城鎮位於蘇格蘭西南部的半島上，由於當地盛產大麥與泥炭，加上終年受海風吹拂，威士忌風格為重煙燻與海水鹹味。在十九世紀Campbeltown是蘇格蘭威士忌的重鎮，全盛時期有高達28間蒸餾廠在此間營運，甚至還被稱作「The Capital of the Whisky World」。早期的Campbeltown有充足原料供應、航運發達，主要市場是美國的Campbeltown自然威士忌產業興盛；但1920年代美國禁酒令起，Campbeltown的生意就直直落，到現在只剩下3間蒸餾廠在運作，其中Glengyle目前仍未有正式裝瓶。不過雖然看似沒落，但這幾家酒廠所推出蘇格蘭威士忌卻仍是愛酒者眼中的逸品，尤其Springbank 的出品，更是飲家追捧的對象。其中被熱捧的優質酒款，酒價之高可不輸其他地區的精品；但在台灣量少可遇不可求，如果有機會遇到，一定要試試看。
環境的精采紛呈
The Singleton 12年單一麥芽威士忌（左）、Highland Park Valkyrie（右）。 接下來，我們要往北進入山區，首先進到的就是Highland。Highland是個廣大的區域，你可以說這裡是蘇格蘭威士忌變化最豐富的場域，但基本上相較於Lowland的沉靜，Highland的威士忌共同表現可以說是更為奔放活潑，總體而言高地威士忌是可說是花香、果香與辛辣味和諧交織的組合。簡單分類，Highland可以細分為東、西、南、北四個子產區，所產的威士忌風格各異；東部與南部的酒體適中偏高，口感柔順帶甜味，餘味相當清爽，是Highland威士忌的經典風格；西部的蒸餾廠較少，所產出的酒體較為輕盈，但帶有明顯的海風味；至於北部所產酒體適中，口感複雜，有時帶有淡淡的海鹽味，泥炭味也較為明顯。 不過要說到Highland的經典代表，難度就高了，因為它的風格多元，飲者也各有偏好，像是位在高地區最肥沃土地的Glen Ord蒸餾廠所生產的The Singleton 12年單一麥芽威士忌[2]，豐裕的果香隱約透露煙燻橡木味，口感平衡易飲，甜中帶著輕微的甘醇，可以說是Highland區的經典酒款。至於如果要說Highland比較有強烈個性的品項，那一定要提到的就是Highland Park；身為Highland最北酒廠的它，酒中帶有強烈的煙燻氣息，尤其是新推出的Highland Park Valkyrie[3]─女武神，更是有個性的品項：他強調「甜美芳香的煙燻味」，搭上香料與水果風味，帶有一股粗曠的維京氣息，是Highland非常有個性的代表作。 
Mortlach 2.81 Rare Old（左）、Balvenie 12年三桶單一麥芽威士忌（右）。 與Highland在同一個地理環境，卻有相當不同風格的區域，則是Speyside。現在的Speyside說它是蘇格蘭威士忌的「心臟」並不為過，因為蘇格蘭幾乎一半的蒸餾廠都聚集於此，雖然大部分以生產調和威士忌的原料酒為主，但該處的單一麥芽威士忌也很有特色。它的地勢平緩、泉水豐沛，大麥質優產量高，該地區的威士忌也以複雜和多元化聞名。就風格而言，Speyside可進一步細分為3類——第一種是以Glenlivet為代表的輕柔風格，豐沛的花果香搭配輕盈酒體，相當溫柔，第二種則類似於Highland威士忌，酒體優雅，但有更濃的香氣，像是Mortlach 2.81 Rare Old[4]，其酒體結構相當均衡，夾帶獨特花果香調，散發多層次的口感，可為代表；至於第三種，呈現形象是酒體飽滿，常令人聯想起水果蛋糕、乾果蜜餞，甚至是巧克力，像是Balvenie 12年三桶單一麥芽威士忌[5]，經過第一次裝填的波本桶與雪莉桶陳放後，成為一款帶有複雜的香氣、香甜且帶有點辛辣的威士忌，可說是經典。 
Caol la 12年單一麥芽威士忌（左）、Lagavulin 16年單一麥芽威士忌（右）。 最後走到的，是近幾年異軍突起的Islay。Islay是蘇格蘭西南部的島嶼，海風長年吹襲，苔蘚類植物分解成的泥煤覆蓋島嶼，居民就地取材，透過燃燒泥煤來烘乾麥芽，讓威士忌帶著豐厚的海潮味和濃郁的泥煤味。這種類似碘酒或消毒水的味道，一開始不易為初飲者所接受；但喜歡此道者卻唯恐泥煤味不重，最能展現蘇格蘭的粗獷面向。不過，並不是所有Islay的威士忌都帶有濃厚泥煤風格，像Bruichladdich、Bunnahabhain的風格就很清淡；有些則稍帶泥煤味，如Caol la 12年單一麥芽威士忌[6]，其麥梗色酒體散發以煙燻為主、泥煤為輔的酒香，柔和水果味再附帶甜麥芽香，口感清柔且圓潤，個性複雜卻和諧，可以做此類代表；而至於Laphroaig、Ardbeg或Lagavulin等「泥煤三巨頭」，就屬於「重口味」，像是Lagavulin 16年單一麥芽威士忌[7]，強勁泥煤氣息伴隨鮮明煙燻焦糖甜味，輔以烏梅、乾果及熟成果香，多重層次與海潮鹹味取得巧妙平衡，每一口的啜飲都將給予品飲者超越期待的驚喜。 圖說：蘇格蘭各地環境不同，所製作出來的威士忌也各有特色，充分展現當地風土所擁有的精神。 完整內容詳見Esquire國際中文版2017年第145期9月份※未成年請勿飲酒※酒後不開車，安全有保障
