主廚：Brian Voltaggio 餐廳：馬里蘭州非德里克的Volt餐廳 食譜：火熱壁櫥辣豆醬
材料油脂類
● 1杯蘋果木煙燻的培根，碎肉丁 肉類 ● 1磅牛絞肉 ● 1磅豬絞肉 綜合蔬菜 ● 1顆西班牙洋蔥，切碎丁 ● 1顆紅椒，切丁 ● 1顆黃椒，切丁 ● 4瓣大蒜，剁碎 綜合調味料 ● 3湯匙深紅色辣椒粉（一種豐富且帶水果味的混合粉） ●1湯匙小茴香末 ● 1湯匙煙燻辣椒末 ● 1湯匙乾奧勒岡葉 ● 1湯匙西班牙煙燻辣椒粉（比較甜的，不是辣的那種） ● 1湯匙賀喜牌無甜味可可粉 ● 1½湯匙粗鹽 ● 1½湯匙黑胡椒碎粒 綜合濕食材 ● 一罐15盎司的紅菜豆，瀝乾擠出水 ● 一罐15盎司的白海軍豆，瀝乾擠出水 ● 1瓶美國淡啤酒 ● 一罐14½盎司碎蕃茄 ● 一罐14½盎司蕃茄粒，保留湯汁
在厚底大荷蘭式烤箱鍋裡，用中火煎培根，偶爾拌一下，直到培根有一點點脆的地步。加入肉，煎到 金黃色，偶爾拌一下，讓每一面都有煎到，大約需要10-12分鐘。加入蔬菜和綜合調味料，煮到蔬菜變 軟，多拌炒一下，讓肉和蔬菜都沾滿調味料，大約需要5分鐘。把豆類都拌進去，加入啤酒，煮到所有食材混合。加入碎蕃茄和蕃茄丁。轉小火，約燉煮一個半小時。試吃看看味道，視需要加入鹽巴與胡椒。將辣豆醬裝碗，放上胡荽葉與起司片裝飾。四到六人份。
怎麼創造自己的組合？如何不用食譜就做出墨西哥辣豆醬？
油脂+肉+綜合蔬菜+綜合調味料+綜合濕食材＝辣豆醬油脂 每兩磅的肉搭配一杯的培根末。既然你要用油脂來煎肉，那最好用有味道的油脂。被逼出油的培根不只能提供味道，還能讓辣豆醬中有酥脆的培根末，增添口感。如果你沒有培根，那就用蔬菜油或是橄欖油湊合。 絞肉兩磅的牛、豬、火雞、鹿絞肉都可以，全混合也行。 蔬菜 每兩磅的肉搭配6 杯的混合蔬菜。主要用有香味的蔬菜，像是洋蔥還有大量的蒜頭。但是如果你想讓你的辣豆醬有份量一點，那就加入比較耐煮的紮實類蔬菜。像是青紅黃椒就很適合，南瓜就不適合。 調味料 每兩磅的肉搭配二分之一杯的綜合調味料。調味料必須用逼出的油先炒過才能帶出最佳的風味（要從辣豆醬的深處散發出來，所以要在剛開始煮的時候就先加進去，不要最後才放）。這就是表現做菜技巧還有個性的時候了。先從味道比較溫和的辣椒粉開始（大約占了綜合調味料的一半），然後增加深度與辣度。另外一半則是你的個性化香料，像是主廚Voltaggio會加入多了煙燻味的西班牙辣椒粉，或者是他用的少許無甜可可粉，也能增加豆醬的濃厚度。過一段時間，你就能找到自己的招牌配方。 綜合濕食材 每兩磅的肉搭配六杯左右的綜合濕食材（ 通常是豆類和蕃茄類） ， 以及有味道的液體（ 啤酒、白酒、高湯都可以）。
