君子廚藝小教室開課囉 ！簡單小秘訣輕鬆學做菜，把酒想成一種萃取物，它的目的在於帶給你濃縮後的味道，而沒有多餘的雜質。一般來說，酒精濃度越高，就要在烹調越後面的步驟再加入。
註：加入烈酒時，要把平底鍋移開火爐，不要直接從瓶子倒出來。也不要在這時候開火。
波本威士忌
＞加進烤肉醬或楓糖漿。 ＞和地瓜與烤過的豆子混合。 ＞倒入燉煮或滷煮的菜餚（特別適合加了辣椒的菜色）。 ＞溶解黏鍋的食材，輕鬆又快速地做成牛排或豬排的奶油醬汁。
伏特加
＞適合搭配魚肉和雞肉。 ＞也很適合蕃茄（例如：血腥瑪麗、披薩醬）。 ＞和莎莎醬混合，做出適合烤雞肉的醃料。 ＞直接倒進雞尾酒醬汁裡。
淡啤酒
＞啤酒花會在啤酒濃縮後變苦，所以要用在低溫的烹調。 ＞可以加入麵糊裡(炸魚裹的那層)和醃料裡(特別是禽類)。 ＞可以用來稀釋燉菜、辣豆泥或滷煮的菜餚。
紅白酒
＞可以和燉菜、辣豆泥或滷煮的菜餚混合。 ＞可以用來溶解沾黏在平底鍋上的食材，製作魚肉或紅、白肉使用的醬汁。
＞可以加進醃料裡，因為酸可以分解蛋白質，使得肉質軟嫩。 
澀口苦艾酒
＞加烈酒（fortifiedwines）比標準的白酒還要烈（用少一點）。 ＞可以讓淡菜搭配西班牙辣香腸，或是鱈魚搭配蛤蜊醬這種魚貝類料理風味更佳。 —出自The Workshop Kitchen
