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唯一九大評審一致通過 台北萬豪酒店《冰火烤鴨三重奏》獲台灣5霸烤鴨冠軍

2017/06/30 編輯 / Lee Paris

由9大評審嚴選2017年全台灣5霸烤鴨揭曉,

冠軍是9票全票通過的台北萬豪酒店宴客樓冰火烤鴨三重奏 : 冰火烤鴨三吃、佐以楊桃汁,最後以春捲冰淇淋完美收尾,獲得9位評審ㄧ致通過,奪得2017台灣5大霸王鴨冠軍。 將新鮮北京鴨內臟取出、汆燙上鹽,磨豉醬、南乳醬、蠔油、米酒及八角等調料填入鴨腹,整隻鴨以滾水重覆澆淋五次以上、翅膀內側也不放過,確保表皮緊實、才烤得香脆。再將表面均勻刷上麥芽糖及白醋特調而成的醬汁,靜置風乾八至十小時,直至鴨皮出油而緊繃,再以攝氏110度爐烤兩小時。高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆,搭配嚼勁Q彈的餅皮,輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新鮮楊桃汁當飲品。最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲,烤鴨冰火三吃,遙遙領先群鴨,拿下台灣最好吃烤鴨冠軍。

冠軍烤鴨三吃

片皮烤鴨卷 一般一隻鴨會片30至40片鴨肉,但台北萬豪酒店的片皮鴨只取最精華的鴨胸及鴨腿部份,僅約20片鴨肉。片皮鴨的麵皮特地從新加坡進口,麵皮特別Q彈有嚼勁。 鴨絲湯米粉 將鴨背肉取下切絲,與鴨架、鴨骨及港式老母雞高湯一同熬煮製成鴨絲米粉湯底。蔥薑爆香後加入榨菜絲和北菇絲拌炒,而後加入高湯與新竹米粉共同煨煮至軟滑口感,起鍋前加入切好的鴨肉絲並灑上芹菜末。 鴨絲湯米粉麻辣鴨翅 以數10種中藥材做為滷汁汁底,將鴨翅以小火滷約1至1.5個小時,淋上主廚嚴選、以三種辣椒做成的麻辣醬汁,最後以蔥花香菜點綴。 麻辣鴨翅 麻辣鴨翅

獨門冰火三重奏-烤鴨三吃、芒果冰淇淋花生捲、沁涼飲品

烤鴨大餐後來上一杯酸甜可口的在地寶島風味,十足解膩。當令芭樂果肉與熟成楊桃釀將風味提升至另一層次、增添渾厚口感。而芒果冰淇淋花生捲則是使用澎湖產花生製成的花生麥芽糖手工現刨佐以香菜和頂級名牌冰淇淋,搭配特製手工潤餅皮。 芒果冰淇淋花生捲 芒果冰淇淋花生捲 *每日限量25支烤鴨,需三天前事先預定