搞定一碗完美的義大利麵，而且不用站在鍋子前一整天熬醬汁。
這道料理不是把醬汁淋上去的那種義大利麵，而是結合了醬汁與麵條：義大利麵的澱粉使醬汁變得濃厚，醬汁也會滲入義大利麵裡。用有深度的小平底鍋烹調出多層次的醬汁，最後把義大利麵直接放進鍋裡，完成最後一步。Text by Francine Maroulian、Josh Ozersky、Thomas Keller、Tom Junod Photography by Marcus Nilsson Illustration by Draplin Design Co.、Joe Mckendry 食譜：奶油起司義大利麵 主廚：Shane Solomon 餐廳：費城Pizzeria Stella
做法： 1.用大約半盒的義大利麵，兩人份。在加了大量的鹽的水裡煮到彈牙的程度：牙齒咬下去的時候還有硬度， 但不會有麵粉感。（用夾子拉一條出來試吃）。
2.在九吋的小平底鍋裡加入橄欖油，份量要蓋滿鍋底， 形成一個淺淺的油池（大約三湯匙），將切薄片的大蒜放進去（大約一湯匙）。加入切碎的紅辣椒片。我們的目的是要釋放出大蒜的香味，但不要讓它燒焦了。等到你聞到大蒜的香味，就把鍋子移開爐子。
3.義大利麵煮好了以後，用夾子夾出來，直接放到還溫熱的小平底鍋裡，把加了鹽的水留著。把小平底鍋放回爐子上，轉到中火，讓義大利麵均勻沾上橄欖油。
4.把還有餘溫的煮麵水加進鍋子裡；一邊加，一邊前後搖晃鍋子，一次大約加四分之一杯，目的是讓義大利麵不會黏鍋。繼續拌炒義大利麵，需要的時候就加入煮麵水，讓麵條在小平底鍋的醬汁裡煮到好。過了一段時間後，你就會知道義大利麵什麼時候「聽起來好了」。當你前後甩動鍋子，麵條反轉後會「撲通」地掉在鍋子上時，就表示你的醬汁已經夠濃厚、滑溜了。如果煮得太乾就不會有這種聲音。
5.加入磨碎的黑胡椒，再加大約一湯匙室溫的無鹽奶油，繼續搖動鍋子。等到麵條都沾上了醬汁，再加入一把的碎帕馬森起司，大約是四分之一杯，再加入一點橄欖油，大約兩湯匙。把麵條夾到盤子上，灑上更多的碎帕馬森起司與荷蘭芹末。 
