關於料理，擁有出色的食材就能大大加分。進入春天，桌上料理也該跟著換季。
找找台灣本產的有機農作，搭配米其林一星Igor Macchia主廚的秘訣，享受這道原味好料。 Text by 方敘潔 Photograph by 張晉菩 Special thanks to 維多麗亞 la Festa義大利餐廳 關於要做麵皮，大部分的人乍聽總是覺得困難又麻煩。其實，換個角度想，能夠挑戰麵皮成功，成就感絕對大過從超市帶回乾癟癟現成貨。說挑戰，好像太誇張，首先準備好臉盆般大小的不鏽鋼料理盆，將麵粉過篩倒入，中間清出個空洞，將全蛋及蛋黃、橄欖油、鹽倒入，如果擔心麵糰過濕，可以先倒一半的水量。用手將麵粉牆由上源開始分次推入中央，用手掌推揉到麵團光滑不黏手。手洗乾淨，不要害怕用手揉麵糰的感覺。Igor Macchia主廚提醒我們，判斷麵團揉好沒有了最佳工具，就是你的雙手。靜置30分鐘後的麵糰，可以分成小糰，分次放入擀麵機，擀感成約0.2 - 0.3公分厚度就完成了。 馬鈴薯的內餡部分，用熱度足夠的烤箱烘烤最夠味，但如果希望時間縮短或希望方便些，也可以將馬鈴薯切成幾塊，放入電鍋中用蒸的（外鍋加水就好內鍋不用），最不建議用水煮，因為容易讓馬鈴薯吸收過多水分，包在餃皮中很容易不夠濃厚。充滿綠意的碗豆醬汁，對我們來說可能不太習慣，但卻是義大利家常 的美味要角。在製作醬汁時，請記得一定要去皮，先將碗豆浸水泡軟，然後再放入鹽水內，煮沸約5分鐘，殼就會脫落浮在水面。或是遇上較頑固的碗豆，可以重物稍微壓擠一下豆子，讓皮和豆更容易分離。 整道料理不用過於複雜的調味，單純只有起士、奶油、鹽和胡椒，其他都是來自於自然食材的風味，除了大魚大肉也試試充滿自然田園感的料理，順便克服揉麵糰的心理難度關卡，一舉兩得超划算。
洋芋餃佐有機碗豆醬汁 示範：Igor Macchia主廚 份量：四人份>麵皮 材料：麵粉500公克、水100公克、橄欖油15公克、全蛋1個、蛋黃6個、鹽4克 作法： 1. 將全部材料均勻揉合後，靜置30分鐘。 2. 以壓麵機 平，壓切出如水餃皮大小。 >內餡 材料：馬鈴薯250公克、馬斯卡彭起士25公克、奶油25公克、鹽及胡椒均少許 作法： 1. 馬鈴薯以180℃烤45分鐘後，去皮打成泥。 2. 融入起士、奶油至均勻，加入鹽及胡椒調味。 >碗豆醬汁 材料：有機碗豆350公克、鹽及胡椒均少許 作法： 1. 碗豆洗淨去皮後，於鹽水中煮5分鐘。（留50公克於完成料理時使用）。 2. 再浸至冰水冷卻，打成泥狀，加入鹽及胡椒調味。 >完成料理 材料：紅蘿蔔碎丁40公克、伊比利火腿丁50公克、紅蔥頭絲25公克、碗豆50公克、橄欖油25公克、蒔蘿4公克 作法： 1. 橄欖油熱鍋後，依序加入紅蔥及火腿，各炒2分鐘。 2. 加入所有蔬菜，快速拌炒，保持熱度。 3. 麵餃於沸鹹水中煮熟，加入步驟1、2拌煮。 4. 將步驟3呈盤，淋上熱碗豆醬汁，大功告成
