位在四維路上的MUME餐廳終於在2017年，
成為台灣第3間獲得亞洲50大餐廳的殊榮，所以你不能不知道這間，一位難求的法式新星餐廳。 Text by Pattie Chu Photograhps by Cheng-Yao Tsai 外觀漆成灰色，沒有過度招搖的招牌，這棟位在四維路上的MUME餐廳，如果不仔細看還真的很容易忽略它的存在，但其實，是最近台北相當熱門的餐廳之一，每晚訂位一位難求，即便你有錢還吃不到。而在2017年公布的亞洲50大餐廳，台灣除了我們每年都看到的RAW和樂沐持續榜內有名，MUME也首次入榜，成為台灣第3間獲得亞洲50大殊榮的餐廳。 只在晚上營業的MUME餐廳裝潢走的是現在正流行的工業風。簡單的窗框、桌椅、水泥牆，加上繩索燈具等裝飾配件，再搭配昏黃的燈光，氛圍獨特不可言喻。而它之所以火紅的原因除了在餐廳的裝潢上，當然還有美味的料理。而這些料理背後的靈魂，就在於3位主廚：Long Xiong、Richie Lin、和Kai Ward。他們擁有不同的背景，出生於不同的文化，還擁有不一樣的烹飪經驗，因此當他們一同經營MUME的廚 房，所擦出的火花更是令人驚艷。此外，他們還擅用台灣當地的食材，加上獨到的烹調技術、精緻的擺盤設計，才能為MUME締造出如今的成就。 在某個平凡的午後，我與主廚兼老闆Richie約好要前往採訪，只在晚上看過MUME，還真的沒有在白天走進MUME過。Richie在採訪前也有特別跟我說明，如果要拍攝他們的裝潢空間，最好要在晚上過去拍攝比較恰當，因為白天跟晚上，氣氛會很不同。可惜的是這次礙於行程，我們無法晚上前往拍攝，因此這次只能以介紹料理為主。但我當天在現場，覺得並沒有像他所說，有著如此大的差別，白天與夜晚所帶來的氛圍，當然會有不同，但我覺得這兩種差別，反倒會讓人想要在不同的時段來餐廳裡用餐體驗。 這次MUME特別介紹君子3道料理，包括前菜沙拉、主餐、和甜點。前菜MUME沙拉一擺上桌，鮮豔的色澤相當吸睛。主廚採用數種生菜的初生嫩葉，以烘乾後的黑豆鼓碎作為主要調味。再搭配上醃漬番茄、脫水番茄、晚香玉筍、山蘇、毛豆仁、百合、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、石蓮花以及炸牛蒡絲，再以食用花草，四季秋海棠、有機荔枝玫瑰與紅莧菜等裝飾。 整盤前菜就猶如一件藝術品一樣，吃起來味道很酸甜清爽，即使是不愛沙拉的我，也會忍不住一口接著一口。 
MUME沙拉 
炭燒和牛頰肉 主餐則是炭燒和牛頰肉，和牛頰肉在炭火上炙燒慢煮24小時，再搭配黑大蒜醬汁，並在肉上鋪了榨菜丁、A菜心以及高山娃娃菜，一旁再配上煙燻優格與檸檬馬鞭草油。炭燒和牛頰肉即使料理了24小時的時間，吃起來還是相當軟嫩，搭配一旁的煙燻優格，多了一股酸甜滋味，吃起來更順口。 
而最後的甜點主廚推薦了這道南杏與柑橘，在南杏蛋糕下搭配新鮮椪柑與金桔膠，再以焦化牛奶片點綴，再放上椪柑粉、南杏冰淇淋與液態氮製成的白脫奶碎塊，嘗起來口感相當特別，除了有冰淇淋般的綿密滋味，還多了股液態氮呈現的乾冰口感，加上柑橘粉和金桔的酸味中和了甜膩味，吃起來酸甜清涼，很適合夏天享用。 
南杏與柑橘
