「空中飛人」，可以說是台灣知名調酒師的生活模式。不管比賽、客座或教學，他們不是在酒吧，就是在前往酒吧的途中，箇中滋味，Nick吳盈憲最懂；似乎，旅行，就是調酒師酒譜中最重要的養分，讓調酒師帶著故事出去，也帶著故事回歸。
Produced &Text by Gershwin Chang Photograph by Cheng-Yao Tsai
跟這些調酒師們約時間訪談，其實相當困難，因為這些人的行程很緊──今天可能在東京，明天可能就到曼谷或巴黎，Nick也是「空中飛人」中的一個，前一天剛從東京回來，下一步可能就要前往上海。如果你看過Nick的行程，應該會驚訝於他怎麼會有這麼多的時間去做這麼多的事──訪談前兩天，我們才在格蘭花格的105 Day上碰面，訪談完的第二天他又要出國，更別說這些之前他才從國外回來；他才在說他在上海簽了一個爵士酒吧的顧問，等下又拿出手機，秀他跟台南晶英合作的Food Pairing設計⋯⋯
的確，Nick的調酒看起來就是從世界各地擷取而來的智慧──與眾不同的酒器與原料，就像是機器中的零件，單純看它好像不怎麼樣，但合在一起卻形成不一樣的力量，穿越人心；他的生活多采多姿，跟他的調酒一樣，充滿創意與活力，他笑說這都是從旅遊中的見聞而來的。曾經在T.G.I.Fridays任職過的Nick，看過台灣「算是」國際化城市的時刻──下午5點下班的Happy Hour，老外走進店中享用一杯啤酒或調酒，這在現在的新加坡、東京還看得到的「風景」，已經在台灣漸漸消失於無形，「如果酒吧的市場不夠活絡，調酒師也沒有動力創新呀！」看過世界各地的酒吧，Nick笑說他的行程算是瘋狂，上個月一下就跑了4個城市─上海、新加坡、曼谷跟馬尼拉，下個月還要跑東京，甚至還有跟墨西哥政府有一個合作；問起他為什麼要這麼「忙」，他笑了笑：「既然我們沒有這樣的環境讓大家進來，那我就乾脆走出去好了！」他說身為台灣人一份子，總有想要把台灣帶到世界舞台的野心，「我想要透過我自己的創意與努力，讓國際的眼光焦點可以放到這一片土地上。」
這其實是個挑戰。Nick說，對台灣人來說，「酒」還是一個偏負面的東西，一想到喝酒就很容易讓人聯想到酗酒、酒駕，「我希望呈現一個形象，就是酒其實是生活風格的一個品類，而不是會穿腸的毒藥。」任何東西都有正負面形象，不管是「走出去」還是「帶回來」，Nick都想透過不同的平台來告訴大家，品酒乃至於調酒，都是文化、藝術、創意與生活品味的綜合展現，「雖然扭轉形象並不容易，但把台灣調酒師帶到國際平台上，除了讓大家看到台灣之外，其實也是讓台灣人透過這些報導，得知這些也是品味的展現。」
談的內容很嚴肅，但Nick的表情其實是輕鬆的，就像Nick的調酒一樣，你會覺得有些活潑，但喝下去的滋味是豐富而多彩的，「這樣才是有故事的酒。」用調酒說道理似乎有點沉重，但在飛行人生中所擷取的風土、歷史、文化與創意所融匯出的故事，在融入酒中之時，喝起來似乎也讓滋味更為豐富了。
《喝酒不開車，未成年請勿飲酒》
