品味的好壞，或許重來就無法定義。而作為一位調酒師，品味又顯得是個非常重要的特質，不僅僅是在於酒本身，還有雞尾酒的裝飾、酒杯的挑選。但尹德凱說：「其實一切都還是要回歸到自我。」
Interview & Text by Pattie Chu Photograph by Cheng-Yao Tsai
Diageo World Class世界頂尖調酒師大賽的亞洲第一、世界第三的調酒師，同時還被CNN Go選為亞太地區最值得注目的調酒師之一，尹德凱作為台灣相當出名的調酒師，走遍世界各地，閱覽無數風景。原本以為有上述經歷的人，一定會侃侃而談他所有的經歷，分享他的所見所聞，但阿凱沒有。
第一次見到他，是在貓下去俱樂部男孩沙龍時，他話少，但卻顯得氣質沉穩。可是不知道為什麼，通常這種人，反倒會不自覺地相信他的品味。就是覺得因為沒有油腔滑調或是眼花撩亂的手法，更能讓人專注在他調酒的本質上。
不到半年的時間，在他已開了的全新酒吧─ ─AHA Saloon，阿凱說終於實現了這個願望。而酒吧名稱的由來，其實暗藏了一個特別的含意。它是來自於AHA Moment，形容靈光一現的那一刻，阿凱說：「就是你突然頭上有電燈泡那個Moment。我發現其實在生活上常會有AHA這個時刻，而我的雞尾酒，希望讓人喝的時候也能有，阿！『是這種味道』的感覺。」
對於調酒師來說，品味這件事情相對而言顯得更為重要。因為小至雞尾酒的裝飾品，大至味道層次、杯子的選擇，都會影響到客人對調酒師的品味觀感。而這還只是最基本的，品味這件事還牽涉到了店的裝潢、家具的選擇、酒單的介紹、酒款的名字等等。
但阿凱覺得，品味好壞，最終，還是要回歸到自我。「每個人喜好的東西本來就不一樣，其實品味很像口味，因為個人偏好和感受不同，品味往往也是一種表現自我的象徵。」或許品味的好壞根本就沒有標準答案，根據每個人不同的喜好，答案可以是千變萬化的。
這些稱之為品味的養成，對阿凱來說，都是來自於平日的生活經驗、成長背景等，經過逐年的累積而形成的。其實只要願意細心留意觀察，靈感隨處皆可得。而當你這些個人的喜好受其他人欣賞，或許就是別人口中的「好品味」。「雖然調酒師也需要在意當下流行風格來設計酒款」，阿凱說，「但不管流行什麼，終究還是會回到個人的想法，呈現的方式，美感等等。」
而阿凱在品味累積的方式上，除了生活經驗，他也喜愛看電影、看書，特別是音樂。「我覺得音樂想像空間很大，可以結合的東西也很多。不只如此，音樂也是一個很有趣的靈感來源，更可以投射某些想像。」阿凱舉了一個很有趣的例子，爵士樂中有獨奏、雙重奏、三重奏、四重奏，不同的樂曲、編曲，或不同的樂手配置下，效果都不一樣。「爵士樂就跟雞尾酒一樣，要有起承轉合，互相呼應，同時也需要有各自表現。」阿凱的這個比喻，是不是給了你一個AHA Moment！對，就是這樣的感覺呢？
