我剛飛了一趟加拿大回來，受邀去溫哥華為當地的威士忌愛好者演講，也順便托當地的朋友帶著我逛了兩家威士忌酒廠，
兩家酒廠都是以極小的規模在生產著威士忌，差不多都只成軍了3∼5年的歷史，我們一般估計威士忌產量是看酒廠的蒸餾器大小，這兩家，其中一家220公升，另一家比較大，也不到1000公升。 Text by 林一峰 Photographs by Cheng-Yao Tsai 除了加拿大，美國也是如雨後春筍大量的精釀酒廠崛起，所謂的精釀，就是以極小產量，甚至像家庭式的生產，有些因為不具經濟規模，因此較高的成本，會以較高的售價流通在市面上，一樣受到這個分眾世代的歡迎。 不只是美洲，歐洲許多國家也興起了小型酒廠的風潮，我自己就拜訪過幾家，產量都是極端迷你。剛拿到WWA世界最佳單桶原酒的日本新酒廠「秩父」也不過2000公升，以前，在蘇格蘭威士忌的研究中，「麥卡倫」號稱蘇格蘭斯貝區最小的再餾器尺寸是4000公升，從新的世代看起來，顯然是巨人了。 這一波風起雲湧的小型酒廠世代，並不僅限於威士忌蒸餾廠，透明烈酒廠，啤酒廠。甚至從美國加州葡萄酒農所掀起的膜拜酒風潮，都是以在小小塊的葡萄園，不追求產量，以追求最高質量為目的來生產的天價葡萄酒。這些小型的威士忌廠或啤酒廠雖然不是天價，但是因為生產規模的限制，在市場上，相對主流的大量生產大眾化商品的酒廠的價格，明顯的高昂。 如果你是一個飲酒的消費者，你會喝便宜，被大量生產的大眾飲品？還是喝較為昂貴的小量生產更具特色的小眾飲品？我想這個答案，除了由經濟能力的多寡來決定之外，這又是另一個世代的問題了。 前一陣子，有一則新聞，一位企業家語重心長的期望下一代不計較，默默地努力工作會被看到，而不是一天到晚花錢出國旅行。他所說的這段話，挑動了長久以來世代思考斷層的敏感神經，掀起了年輕世代各方撻伐。為什麼一位企業家發自內心自以為是的好意，不只沒受到他所期待的感謝，甚至造成了公關危機，企業累積已久的形象，差點毀於一旦？ 而一個政府的執政者和民意代表，集中了這個環境民選的菁英，當他們上台後，常常說出來的話，為什麼總是被嘲笑不食人間煙火，提出讓人啼笑皆非的政策，甚至不曉得他們是活在哪個世代了？ 在威士忌的世界中，我看到當初在蘇格蘭以反叛為名的布萊迪酒廠，用很小的規模，在一家酒廠內顛覆酒廠一種原酒型式的傳承，嘗試多種的原酒型式，不同層次泥煤炭濃度麥芽的實驗，2次，3次，4次蒸餾的玩耍，來自全世界熟成過不同酒類的橡木桶再放威士忌進去熟成，讓威士忌世界不再沉悶無趣。這樣在當初是非常極端和受人非議的行為。我拜訪過幾家美洲和歐洲的小型酒廠，他們把當時布萊迪的創辦人吉姆‧麥克文（Jim McEwan）奉為神明，拷貝他的小型酒廠實驗，讓小型酒廠不可取代的豐富度，在成本優勢的大酒商產品線中，殺出重圍。 如今，這樣的分眾思考，甚至連那些像是恐龍般的大型酒業集團都鬆動了，原來只是倨傲的推出幾樣的大眾化商品來獲取利潤，如今也學習針對不同市場不同消費者用著不同的語言進行溝通，如此才能永續經營。 威士忌的世界如是，經營企業，治理國家亦如是？
