即使真的很愛馬丁尼，但是最近我每天第一杯喝的酒都是香檳。香檳就是有股歡慶氣氛─樂觀的宣言。對我來說，香檳開瓶時發出的聲音更像是一種鼓舞而不是嘆息，而且不像調酒喝多了會讓你疲憊，第二或第三杯的香檳會讓你更加愉快，並且對接下來的冒險做好準備（而且如果你想要喝酒搭晚餐的話，一杯香檳開胃酒能夠清爽味蕾、刺激胃口；琴酒或是威士忌則是常常會讓你食不知味）。當然市面上還有很多氣泡酒，但不用費心尋找。千萬別想說用義大利氣泡酒（prosecco）代替，因為產自法國香檳區的氣泡酒相對來說較不甜、且製作精良，長久以來就是國際公認的奢華生活象徵。雖然你的男性友人應該會對最新出品、有著強烈桶味的波本較有興趣，但根據我的經驗，如果你點了一杯香檳重鎮Épernay出品的好酒，更能吸引到一群異性。粉紅香檳也能達到一樣的效果，因為喝起來比白香檳更豐厚，所以你有極大機會可以得到約會對象或是周遭客人的稱讚（真正的男子漢是不怕喝粉紅酒的）。如果你想要與眾不同，點一杯grower Champagne（例如Larmandier-Bernier Longitude Premier Cru Extra Brut、André Clouet Grand Cru Brut Rosé，或是Marie-Noëlle Ledru Grand Cru Brut）。不同於超級大廠如Moet或是Veuve Clicquot，grower Champagne指的是規模較小的獨立酒莊所釀製的香檳，具有顯著特色，也有更多空間可以探討風土及釀製技巧（就像生啤酒跟精釀啤酒的差別）。至今還是有太多人認為一定要在特殊節日才要喝香檳，但我個人認為香檳是每天晚上的美好序曲。
