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《君子秘密基地》多元融合 Villa.like Bistro悅禾莊園義法餐酒館

2017/11/10 編輯 /

雖然西方料理圈的地域性看起來比較壁壘分明,但台灣人還是有辦法擷取各地優點進行融合,像是Villa.like Bistro悅禾莊園義法餐酒館就將義式和法式料理特色融合在混搭上台灣在地食材,融合出獨家風味。 Text by Brian Li Images: courtesy of Villa.like Bistro


大家覺得一間餐酒館能有多少變化呢?在Villa.like Bistro悅禾莊園義法餐酒館裡,你能看到無數種組合,但又不會互相衝突,它可以是一個人午後的義大利咖啡座,也能是與三五好友放鬆的南法海灘,抑或是整個公司一同聚餐的大空間。Villa.like Bistro集團協理暨咖啡餐飲事業部總監Mark表示,其實整體設計理念是沿用該集團起家的SAP部門帶給顧客那種隨心所欲的放鬆感,進而打造出Villa的休閒感,讓顧客不論是當天心情如何,是要放鬆自己還與他人同樂,都能找到適合的位置。 Villa.like Bistro悅禾莊園義法餐酒館整體裝潢氣氛帶給人愜意的感覺,這種輕鬆氛圍背後,其實是有許多細節堆積而成。Mark指出整間店其實分為3個部門:酒、水、廚房,各自有其自主性與專業,從他們吧檯到廚房的規畫也能看出一般;但每個員工都能表示自己的想法,像是在試菜、試酒時,都會綜合大家的意見,做調整與改進。如此一來,當前場服務人員為消費者介紹菜色時,也就能從「心」出發,介紹真心喜歡的餐點,同時提供有品質的服務。 Villa.like Bistro悅禾莊園義法餐酒館店內設計。 Mark也說當初開店時,團隊其實有個米其林夢,希望能做到最好,所以在發想料理種類時,也下過一番功夫。幾次出國考察以及旅遊之後,覺得可以運用義式那種簡單料理風格與運用在地食材的手法,融合法式料理的精緻度,打造出新風格,才會訂出現在採用的「義法」風格。也因為這樣的「義法」風格,讓團隊進一步融入台灣本土元素,像是把紅心芭樂、香腸、鹹蛋等食材放進西式料理中,也把龍井茶、龍眼桂花糖漿加進調酒中。大玩創意之餘,其實Villa.like Bistro悅禾莊園義法餐酒館也有深厚基礎支持,這從店門口那台頂級富士烘豆機到吧檯內那個Tiamo冰滴咖啡壺,以及咖啡吧檯區掛的咖啡原豆麻布袋還有菜單上那杯有成年酒桶香味的耶加雪菲咖啡,都暗藏其功力。 蕃茄香料炒中卷鮮蝦(左)與慢燉脆皮阿爾薩斯去骨豬腳(右)。 跟對於咖啡與餐廳都相當講究的Mark談到男性與美食、美酒之間的關係,他覺認為成熟男人一定要有品味,而且不僅是在自己感興趣的部分有所堅持,也要懂得生活且懂得自主做選擇,並進而可以帶領他人了解生活,這就是能看出男人魅力之處。有在騎重機的他也以認識車友的自身經歷來解釋,有些喜歡騎重機的單身男性會把關注力道放在車上,卻不懂涉略生活中的其他部分,也不知為什自己沒有吸引異性的魅力;當這樣的人開始去了解像是嘗美食、飲美酒等事物後,增加與提升自己的品味,也就為自己增添魅力。

【餐廳資訊】

Villa.like Bistro悅禾莊園義法餐酒館

地址:台北市大安區光復南路280巷32號

電話:02- 2721-0076

營業時間:周日~週四11:30─23:00;周五~周六11:30─24:00

(全時段供餐、供酒)

完整內容詳見Esquire國際中文版2017年第147期11月份