忘了冒泡的罐裝冒牌貨，忠於發酵的農家飲料吧。
Text by Rachel Fellows Illustration by Lisk Feng Translation by Audrey Tsai 大熱天裡的一杯冰涼蘋果酒，是夏天最令人愉快、又解渴的樂事之一。隨著各種慶典季節全面展開，我們要告訴你，從果樹到杯中的飲料你所需要知道的蘋果酒重點。
正確上酒
蘋果酒通常盛在鬱金香杯中(上圖右側男子所持)。粗杯腳款式不會讓酒因你的手溫而變熱，也比輕巧細緻的杯子，更不可能打翻。
認真品飲
「真」蘋果酒運動認可的純正「農家」蘋果酒，是一種用壓榨、發酵的蘋果天然製成，而且不含二氧化碳，也不經過加熱殺菌的傳統飲料。同時，歷史悠久的真麥酒運動所認可的蘋果酒，則至少含有百分之90的蘋果汁，也一樣不得含二氧化碳，或經加熱殺菌。
烈蘋果酒(scrumpy)到底是什麼東西？
重要的東西，非常乾，喝了讓人頭昏眼花，效果很強。「scrumping」這個字原來是農家用的字，意思是從農夫的果園偷水果。
蘋果酒搭配⋯⋯
毫無疑問，挑配冠軍是乳酪。最適合的是熟成的英國切達（chedder），或是味道濃厚的英格蘭西南部卡門貝爾（Camembert）。 
品飲記錄
．甜或不甜？ 就像紅酒，殘餘的果糖會大大影響最後的味道，而且甜味之上，還有一定比例的苦味。一支不甜的蘋果酒（未加糖），如果是用又苦又甜的蘋果釀造的，單寧含量和酸度都很高，可能會讓你皺起雙頰。如果在酒中看到標示「Dry」通常都是口味偏酸的酒。．混濁或清澈？ 依所用的蘋果和它們的果膠而定。傳統的蘋果酒，由於不加糖，味道不甜且混濁，有些製造商會加糖來讓酒液變清澈。 ．有沒有氣泡？ 除非在第二次發酵時加糖，否則蘋果酒不含氣泡。大桶發酵的過程（在法國較流行），不須添加其他材料，就可以產生氣泡。其他材料是指將含高單寧的蘋果果泥浸泡24小時，之後進行慢速發酵。 ．任何老蘋果？ 差不多任何種類都能釀造蘋果酒。Bona fide cider蘋果味道苦甜參半（ 有很厲害的名字， 像Foxwhelps），但不好吃。
蘋果酒的製造過程
． 將蘋果壓成果泥。 ．擠壓果泥，榨出果汁。 ．將果汁過濾，裝入木桶中發酵。 ．將蘋果酒與失去活性的酵母（渣滓）分開，靜置於架上，讓混濁的顏色變清澈。 ．放入另一個乾淨的桶中進行二次發酵（可能會加糖， 加的糖愈多，最後的酒精含量愈高）。
國際產品
(由左至右)Sassy 的Le Cidre L'Inimitable（法國）、Angry Orchard的Crisp Apple Hard Cider（美國）、Leduc-Piedimonte的Iced Cider 2010（加拿大） Sassy 的Le CidreL'Inimitable（法國） 產自諾曼第城堡的純天然蘋果酒：風格傳統，製法現代，酒精含量5.2%。 Angry Orchard的Crisp Apple Hard Cider（美國） 美國最受歡迎的蘋果酒，產地在紐約附近。在美國，「hardcider」表示有酒精，酒精含量5%。 Leduc-Piedimonte的Iced Cider 2010（加拿大） 使用在魁北克的嚴冬中結凍的蘋果，把它當味道濃厚的飯後甜酒喝，搭配乳酪盤極為出色，酒精含量11%。
