沒人想過有可能重新改造這款世界上最棒的三明治。大概更沒有人想到多加片酥炸肉排。
哦，酥炸肉排。 Text by Francine Maroukian Translation by Janet Fang 關於三明治， 培根Bacon、生菜Lettuce 和番茄Tomato，BLT是經典組合。 關於這款三明治，就該是層層疊疊的肉片。對我來說，它結合了世界上最棒的兩大發明：BLT（培根、萵苣、蕃茄三明治的縮寫）和炸雞，不過我用豬排代替雞肉。若是在餐廳裡，我通常會用較肥的豬肩胛肉或甚至是義式燒烤豬肉。這次炸肉排選用的是腰內肉，因為不管在哪個肉攤都很容易買到。既然腰內肉瘦，就一定得用鹽醃過，這樣不僅能夠調味，還能吸收並留住水分，讓肉片不會在煎炸過程中變乾。 對任何廚師來說，最重要的技藝之一，莫過於能交織不同卻互補的風味及質地，而這份三明治就是如此：麵衣裡酥脆的玉米片和香濃酪奶，讓人想起昔日道地的美式風味，鋪上萵苣再淋點調味油醋，讓三明治帶著些許的酸度。用薄切番茄片能讓你多疊上幾層，好好炫耀一下當季無基改蕃茄的繽紛色彩，再放上兩片酥脆地恰到好處的鄉村風味燻培根。這道三明治最適合在秋日午後和一屋子好友分享，我深深覺得蕃茄產季的燦爛尾聲和美式足球季的展開，並非只是個巧合。 酥炸肉排BLT三明治食譜 份量8人份醃豬排
醃豬肉 兩磅腰內肉排，去除多餘油脂。
醃肉醬汁 >1／4杯水 >1／2杯澀苦艾酒 >3／4杯粗鹽 >1／2杯楓糖漿 >1／2個黃洋蔥（剝皮並且切片） >1／2個檸檬 >3瓣大蒜（稍微壓碎） >1／2茶匙粗研黑胡椒粉 >1／2茶匙芹菜籽（稍微壓碎） >3片鼠尾草葉 >2片碾碎的月桂葉 將所有材料煮至沸騰，再靜置冷卻，濾掉雜質倒入大碗。如果時間充裕，可放入冰箱冰涼（醃肉醬汁最好的狀態約為4℃）。將豬排浸入醃醬，放入冰箱冷藏大約8小時。
炸豬排 >芥花油 >2杯麵粉 >2杯酪奶 >4杯壓碎的玉米片（用手壓成碎片而不是粉末，不規則狀小碎片較佳） 將豬排從醃肉醬汁中取出，以冷水沖洗，用紙巾輕拍至全乾，切成八塊1.5公分厚的圓肉排。在料理台展開一長段保鮮膜，放上圓肉排。再覆蓋另層保鮮膜，用夠重的長柄煎鍋鍋底鎚打肉排，直到肉排變成原來的一半厚度。 在鑄鐵鍋中倒入約一公分高的芥花油，以高溫熱鍋，把一小撮麵糰放入鍋中會滋滋作響時就差不多了。依序在肉片上灑麵粉、酪奶、碎玉米片，確認肉片在每個步驟都被好好包覆。酥炸肉排到兩面金黃，然後每面再煎約3－4分鐘。
做三明治 稍稍烤過的鄉村三明治麵包 你手邊最棒的美乃滋 比布（Bibb）萵苣或波士頓萵苣（或其他軟葉脆莖的葉菜） 一顆牛蕃茄切片 調味油醋 一片酥炸肉排 兩片鄉村風味厚切培根 在麵包上塗上厚厚的美乃滋，並在生菜和番茄片上淋些調味油醋。接著疊起三明治：由下到上分別是麵包、萵苣、番茄片、酥炸肉排、更多的萵苣和番茄、培根、再蓋上麵包。輕輕壓扁一點，然後吃掉它。
