把這油亮亮的佳節大菜從龐然巨物吃到只剩一點骨頭，只要相當簡單的6個步驟即可完成。 Text by Francine Maroukian and Tony Aiazzi Photographs by Philip Friedman／Studio D Translation by 廖子良 當作家桃樂絲．帕克（Dorothy Parker）將永恆定義為「兩個人和一支火腿」時，她可沒在開玩笑。當那些可以裝入盤子中的份量被切除後，你還是剩下如山卻又不捨得浪費掉的肉（與骨頭），許多人卻就此投降了。也許他們受不了吃這麼多的火腿，也許他們不了解火腿能為那些勇敢願意嘗試的人帶來無限可能性。所以為了服務群眾和自我挑戰，我們設計了一步一步來，一道菜接著一道菜，一天接著一天的指南來告訴你如何吃掉整支火腿。最好是和其他人一起共享，但你也知道，誰不喜歡胸懷大志的傢伙呢？
首先是：火腿
食材 >1整支即食城市火腿，大約6.8至8.1公斤（如果冷藏過，在烹調前將它放在室溫下3小時。） >1杯蘋果汁 >½楓糖漿，混和1/3 杯波本威士忌 將一片烤架放在烤爐下方三分之一，把上方的烤架拿掉（這樣你才有空間去塗抹油脂）。 將烤箱預熱至約163°C。 在脂肪上刻出約0.3公分深的交叉紋路。 把火腿置於一個淺的烤盤，放入烤爐中，然後在盤中倒入1杯水。烘烤約90分鐘。 將盤中的水移除，加入蘋果汁，再將糖漿波本混和液由火腿上方淋下。 再烘烤約45分鐘，時常用盤中的液體塗抹火腿。（如果你的火腿較小塊，每0.45公斤烘烤約8分鐘。）當 火腿烤好時，外皮會金黃酥脆，內部的溫度約60°C，而你整間房子都聞得到火腿香味。在切肉錢讓火腿 靜置約30分鐘。這可以讓很多人吃很久了。
然後是：火腿蛋乳酪早餐三明治
在一個小型不沾煎鍋中以中火融化1⁄2大匙的無鹽奶油，直到起泡為止。 加入約0.6公分厚的火腿，香煎到表面焦糖化，每面約2分鐘。 將火腿取出放在一個烤過的英式馬芬下半部上，讓鍋子持續加熱。 將蛋打入鍋中，用殘餘的油脂來煎煮，直到太陽蛋完成，可以半生熟或是任何你想要的熟度。將蛋取出。 把一片蒙特利或是辣椒傑克乳酪放在火腿上，然後在上面加一顆蛋，接著再放另一片乳酪，然後再放另一顆蛋，這樣可以讓乳酪融化。 最上面再放上墨西哥辣椒莎莎醬，把英式馬芬蓋起來，在水槽旁邊就可以享用。
接著是：火腿蘑菇肉醬汁
食材 ＞4大匙無鹽奶油 ＞1支韭蔥，剝開清洗過並切成丁 ＞3杯清洗過切成1⁄4的蘑菇 ＞1杯切碎的火腿 ＞3大匙麵粉 ＞2杯牛奶（如果需要的話可以多準備½ 杯來調整濃稠度） ＞½ 茶匙粗鹽 ＞½ 茶匙研磨黑胡椒 ＞1撮辣椒粉 ＞剪碎的新鮮細香蔥 在煎鍋內以中火加熱奶油直到冒泡。 加入韭蔥，煮到透明變色，約5到7分鐘。 加入蘑菇，煮到它們滲出水份，約10分鐘。 加入火腿，煎煮到所有食材都變色。 加入麵粉並拌勻，再加入牛奶，接著到煮沸時持續攪拌，醬汁會變的濃稠。 將溫度降到小火，加入鹽、黑胡椒和辣椒粉。 繼續煮到你嚐不到麵粉的粉味，大約10分鐘，按喜好調整調味與稠度。 立即上桌食用，把它澆在烤過的鄉村麵包，薯條，或是任何你喜歡的澱粉類食物上，也可以把它移到一個 乾淨的鍋中，用塑膠膜蓋好備用。加入細香蔥。 用中火加熱大匙蔬菜油。 加入2杯切碎的火腿，煎到外表都稍微上色，約4分鐘。 加入1茶匙的ancho辣椒粉，拌勻，烹煮約1分鐘。 關火再把肉放量約1分鐘。加入½杯切碎白洋蔥和½杯切碎鳳梨。攪拌。加上切碎香菜，再把它們用湯匙舀到6個溫熱的墨西哥餅皮中，可以再擠一點萊姆汁。
下一步 塔可！
用中火加熱大匙蔬菜油。 加入2杯切碎的火腿，煎到外表都稍微上色，約4分鐘。 加入1茶匙的ancho辣椒粉，拌勻，烹煮約1分鐘。 關火再把肉放量約1分鐘。加入½杯切碎白洋蔥和½杯切碎鳳梨。攪拌。加上切碎香菜，再把它們用湯匙 舀到6個溫熱的墨西哥餅皮中，可以再擠一點萊姆汁。
然後是：火腿蝦仁玉米粥
在煎鍋中加熱2大匙無鹽奶油直到冒泡。 加入一顆紅椒，把它切成又短又細的條狀；兩瓣切片大蒜；還有兩段大蔥的蔥白，切碎（將綠色的部分切碎備用）。 煎煮約2分鐘或是到紅椒開始縮水變軟。 加入½茶匙煙燻辣椒粉，½茶匙粗鹽，還有一撮風乾紅辣椒片，攪拌混合。 加入約230克剝殼去腸泥的蝦子，和2杯中等大小的火腿塊，煎煮到蝦肉變得結實，粉紅，完全熟透，大約3分鐘。 把蝦子和火腿放在玉米粥或玉米糕上，請依包裝上指示烹煮它們。再放上切碎的青蔥。
最後：紐澳良風紅腰豆
食材 ＞約450克紅腰豆，挑選並清潔過 ＞火腿骨 ＞2片月桂葉 ＞2撮新鮮百里香 ＞1⁄2茶匙紅辣椒片 ＞2大匙橄欖油 ＞1杯切丁芹菜 ＞1杯切丁黃洋蔥 ＞1杯切丁青椒 ＞3瓣大蒜，磨碎 ＞¼茶匙研磨多香果粉 ＞切碎的青蔥 在一個大湯鍋中，將約1420毫升的水煮沸。加入紅腰豆，以沸水煮5分鐘。將鍋子由火上移開讓豆子浸泡約1小時，接著瀝乾備用。 把鍋子洗乾淨，加入約1420毫升的水，以中火加熱。放入火腿骨、月桂葉、百里香、紅辣椒片。把水煮沸後降到低溫，以小火煮約20分鐘。加入瀝乾的豆子。 當煮豆子時，把橄欖油放入煎鍋，以八分火加熱來烹煮芹菜、洋蔥、青椒和大蒜，經常攪拌，直到蔬菜的邊緣開始上色，大約8到10分鐘。 加入多香果粉繼續烹煮，不斷攪拌，直到蔬菜都被均勻包覆。 將混和物倒入鍋攪拌，降低熱度，小火煮到豆子熟透但不軟爛，約2小時。 將骨頭移除。把還剩下的肉切下並加入豆子中。 配著白飯或是烤鄉村麵包一起食用，上面可以撒些碎青蔥。
回想你所完成的廚房挑戰，也許一陣子都不要再吃火腿了。
