山豬和櫻桃？鳳梨和甘草糖？魴魚配柳橙？Esquire的主廚這次要談的是結合看似不可能在一起的元素，能帶來什麼非凡樂趣。
Text by Russel Norman Photographs by Chris Leah Translation by Charles Liao 意外收穫 奇怪的食材與意外的組合有可能會帶來絕妙的滋味
不久以前我正與朋友舉辦競賽主題的晚宴，中間有一道野豬燉飯。聽起來挺棒的，是吧？但我讀了菜單上的小字寫著：野豬燉飯佐櫻桃。現在，身為一位廚師，我和其他同仁都一樣充滿冒險精神，而我也知道長期以來都有用水果入菜的傳統，從蘋果醬豬肉到橙汁鴨胸，甚至是杏桃鹿肉都不奇怪。事後想想，我也很確定在那之前我已經在托斯卡尼吃過櫻桃醬野豬了，所以這種組合有了合理的情境和先例。但我想到要把水果放在燉飯裡就覺得奇怪。而在我們嘗過這道菜以後，我還察覺到了餐桌旁不時傳出驚喜或是困惑的反應。 奇怪的食材與意外的組合，就像野豬和櫻桃一樣，有時候也可能會帶來絕佳的啟發。我記得當有人第一次建議我將鳳梨和甘草糖一起吃的時候，我不禁懷疑地挑眉，但是天哪，這真是了不起的滋味組合。這份食譜是改良自一道我在威尼斯最愛的餐廳Trattoria Corte Sconta嘗過幾次的菜色。它可能會讓你卻步的理由是因為裡面包括了粉紅胡椒和柳橙汁，更別說我還加了一片柳橙來裝飾。 「魚肉和水果！」我聽到你說的了。但你要試過了才知道它是否是道成功的菜色。而這種魴魚的繽紛料理做法，不只好看，更是好吃。 食譜 粉紅胡椒魴魚 4人份
食材
＞4片魴魚排 ＞1瓣大蒜，切成薄片 ＞50毫升魚高湯 ＞70毫升柳橙汁 ＞50毫升檸檬汁 ＞1小把粉紅胡椒 ＞1小把香草：薄荷、蒔蘿、羅勒、鼠尾草（混合） ＞4片去皮柳橙（裝飾用） ＞初榨橄欖油 ＞片狀海鹽 ＞研磨黑胡椒 作法1. 仔細地將香草切碎，將莖部去掉。置於一旁。 2. 將2大匙橄欖油放入一只淺鍋中，重要的是你得有一個尺寸剛好的鍋蓋。小心地將四片魚排放入鍋中並撒上大蒜片。加入足量的鹽和胡椒，然後在魚排上撒點切碎的香草。將鍋子以中火加熱。 3. 當鍋中的油開始滋滋作響時，加入高湯、檸檬汁和柳橙汁，然後蓋上鍋蓋。 4. 在至多4分鐘後，將魚排取出並放在4個溫熱的盤子上。然後將爐子轉到大火，加入粉紅胡椒，將一些用你的手指和拇指捏碎，然後將鍋內的液體加熱幾分鐘，直到它開始收汁並且變得如糖漿一般。 5. 把鍋子從火上移開，然後把醬汁平均地倒在魚排上。在上桌前用一片柳橙來裝飾每一份魚排。
