君子廚藝小教室開課囉 !簡單步驟及小秘訣輕鬆學做菜,今天就來學如何烹調適合各種肉類的平底鍋製醬汁。

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1.將紅蔥頭、洋蔥切丁或切成細片丟入剛煎完牛肉的平底鍋,這時蔬菜的水汽會軟化剛剛沾黏在鍋子上殘留的牛肉,這就是第一次讓溶解粘作用的活動。些許的牛油可以幫助碎肉溶解。 2.切好的蘑菇進去炒, 整個過程不應該耗時太久, 否則水汽就會蒸發, 鍋巴就焦了。除了蘑菇之外, 也可以試試看朝鮮薊以及橄欖。

 

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3.第二次洗鍋萃取是利用液體,先是酒,接著是高湯(或是水),然後用湯匙將鍋子上沾粘的精華刮下來攪拌。

 

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4.最後淋上一湯匙的牛油,拿起平底鍋在火爐上快速旋轉,讓它自然拌勻便完成了。