君子廚藝小教室開課囉 ！簡單步驟及小秘訣輕鬆學做菜，這次君子整理六大狀況，為料理新手打造的烹飪速成班！
狀況一 你發現你不知道怎麼做燉鍋烤肉，但這好像是很重要的一道菜。
怎麼辦用烤箱。這種乾式烹飪法適合大塊的肉。 怎麼做 雞肉可以裡外都調味，但是烤肉需要在外面放上大量調味料才能滲入內部。用「黏黏」的東西覆蓋整塊肉—可以是橄欖油、芥末、大蒜醬，或是全部加在一起—然後塗滿調味料（乾燥的香草、香料、鹽巴、胡椒）。為了做出味道與口感，在熱烤箱（大約450℉，約225℃）裡烤成金黃色，讓表皮呈現脆度，可能需要15分鐘。接著用較低的溫度烘烤（至少低100℉，約低50℃），直到肉的內部溫度達到你想要的熟度。切開之前靜置一段時間，每一磅肉要至少五分鐘的休息時間。
狀況二 很多人要來你家
怎麼辦 燉胸肉。燉煮這種烹飪技巧的目的是讓硬的肉變軟，需要耐高溫的大深鍋，還要有很合的蓋子。 怎麼做 利用一碗的橄欖油把肉煎到金黃色，加入大量有香味的液體（高湯加啤酒或紅白酒），大約覆蓋過肉的三分之一，然後煮滾。蓋上蓋子，小火慢燉，或者放進預熱到低溫的烤箱裡，直到肉質變軟，通常要幾個小時。
狀況三 你的兄弟帶了一些牛排來。
怎麼辦 用深平底鍋煎出酥脆金黃的外皮，讓裡面保持多汁的粉紅色。 怎麼做 高溫加熱平底鍋，倒薄薄一層的油，把豪邁地調味過（加入很多的鹽巴和一點胡椒）的牛排放進去煎雙面，讓平底鍋稍微傾斜，油可以均衡流到肉的下方。一吋半厚的牛排大約煎十分鐘就能達到三分熟。在翻面之前，加入一塊奶油、整枝的百里香，還有敲扁的大蒜瓣。讓奶油融化，在牛排熟了的時候可以充分吸收（把奶油醬汁杓起來，重複淋在牛排上）。放到盤子上靜置一會兒，把鍋子裡的醬汁都倒上去。
狀況四 第三次約會，在你家，你要做菜。
怎麼辦 雞胸肉是安全菜色，但通常都會煮得太乾。所以：敲打雞肉，並且灑上麵包屑。 怎麼做 把雞胸肉切蝴蝶片(垂直切成兩半但不要切斷，把肉像一本書一樣打開)，接著放到一片塗了油的保鮮膜上。再倒一點油上去，接著再用一塊保鮮膜把它包起來。把肉放在一個堅固的平面上，接著用平底鍋的鍋柄盡可能地平均敲打它（大約敲到四分之一吋那麼薄）。接著撲上麵粉（甩掉多餘的份量），浸一下蛋液，壓進一盤麵包屑裡，每一個步驟都要讓肉完整沾上這些料。鍋子裡倒入四分之三吋高的熱油，煎到金黃色的時候翻面，瀝油後裝盤，用檸檬片裝飾。
狀況五 第四次約會，在她家，你要做早餐。
怎麼辦水煮蛋。水煮是烹調軟嫩食物最慢也最需要技巧的方式。把蛋浸泡在有香味的液體裡，用略低於沸騰的溫度慢慢煮，大約是85℃左右（不能有煮滾的泡泡）。 怎麼做 煮滾一小鍋的水，接著把溫度轉到微滾，加入幾滴白醋到水裡，可以幫助蛋白快速凝結。把蛋打在小碗或是模子裡，接著輕輕倒進水裡。輕輕攪拌水，製造出小小的水流而不是漩渦。等到蛋浮起來（大約三分鐘），用一根有溝槽的湯匙把蛋撈出來。
狀況六 你被指派做沙拉的醬汁。
怎麼辦乳化—用一個食材當作橋樑，讓兩個不會自然融合在一起的液體結合，像是油醋醬裡的芥末或是蜂蜜，或是美奶滋裡的蛋黃。 怎麼做油醋醬標準的油和醋比例是3：1。味道的基礎是在小碗裡加入適當比例的芥末（大約每三湯匙的醋搭配一湯匙的芥末），接著把醋攪打進去，盡可能打成滑順的糊狀，接著慢慢、穩定地加入油，並且持續攪打。乳化作用就是要讓互不相容的食材間有所聯繫，芥末可以讓小滴的醬汁互相扣住，而不會分開。用乾燥或新鮮的香草與胡椒調味。
