Mastro Café光看招牌會誤以為這裡只是常見的早午餐咖啡館，工業風裝潢倒是精緻，但其年輕主廚Leo作風十分硬派，多次征戰國際廚藝競賽，令老饕與肉食主義者滿意的餐點比比皆是，一道道精緻餐點繁複耗工，價格卻十分親民，只能說料理除了帶給人們幸福外，讓人信服才是王道。 Text by 郭璈 Photographs by Cheng-Yao Tsai Images：courtesy of Mastro Café
Mastro餐飲集團由幾個七年級生創業而生，行政主廚Leo（武俊傑）穿著舉止活脫脫像個搖滾明星，廚房就是他的舞台，多次征戰國際廚藝競賽，年初才在日本山梨縣舉行的日本國際料理大賽鑲金歸國，近期又入選國家隊去了趟紐西蘭參加國際名廚挑戰賽，不斷透過參加國外廚藝競賽來挑戰自我，能從中獲取更多新的靈感反映在自家餐點中，因此，Mastro Café各個分店都有其定位，唯一不變的是對食材處理的細心與用心。 
年輕的行政主廚Leo具有青春無畏的冒險精神，不斷透過參加國際級廚藝競賽來挑戰自我，也從中獲取更多國際級水準的靈感與經驗，將之反映在不斷推陳出新的餐點中。 這樣的核心思想很輕易就能從他們家的餐點中推知一二，例如一道「義式鯷魚奶油燉章魚腳」就得先透過乾式香料和油浸泡24小時，用風乾醃漬入味，加熱焦化後的榛果奶油增添其香氣，低溫慢煮的章魚腳不同於一般市面脆彈嚼勁，反倒呈現出入口即化的軟嫩滋味。 
義式鯷魚奶油燉章魚腳。 「招牌戰斧豬排」以台灣黑毛豬為食材，透過乾式香料、風乾、醃漬24小時，主要師法美國南方傳統烤肉工藝，然而Leo會先煮完過再冷藏24小時，帶下鍋時再取出，從深色的外皮便能窺知其脆度，但內部卻是極致軟嫩，外黑內白的狀態也唯有繁複的作工與事前準備，才能讓這道全熟的戰斧豬排粉嫩如半熟牛，連許多害怕豬腥味的消費者也為之征服。 
招牌戰斧豬排。 對牛肉熟成工法駕輕就熟的Leo最近也推出「12oz熟成紐約客」，他覺得，紐約客在台灣老饕眼裡算是比較不被重視的部分，因為它的口感會比肋眼心再硬一點，但Leo認為這是來自於牛肉沒有處理好後帶來的誤解，透過乾式醃漬熟成的處理，其肉質不帶一點紋路與血水。 
12oz熟成紐約客。 Leo認為，食材沒有好或不好，只有新鮮和不新鮮之分，「正因為如此，今天我眼前的是食材魚子醬或是玉米筍，我在對待它、處理它所保有的敬意理應都是相同的。」他有感今日坊間好像很流行要求「將食物的原味呈現給顧客」，但那並非廚師存在的價值了，「我認為花更多的時間、技術與心力去處理食材，使食材達到最好的狀態，讓這道菜變得更好吃，這才是我們下廚的精髓。」
Mastro Café總店
地址：台北市內湖區瑞光路316巷58號 電話：02-8752-3558 官方網站：www.mastrocafe.com
分店資訊： Mastro戰斧教父（新北市中和區三段中山路122號4樓） Office by Mastro（台北市松山區三民路113巷18號） Giardino by Mastro（台北市中山區復興北路202號）
完整內容詳見Esquire國際中文版2017年第148期12月份
