一般的人理所當然喜歡現做的餐點，然而在繁忙工作間，
我們也許該對冰箱裡那已完成大部分複雜烹調程序的餐點心存感激，因為你只需花點心思和幾分鐘的時間，就能再一次以不同的方式享用它。 Text by Francine Maroukian Photographs by Jon Paterson／Studio D Illustration by Matt Lehman Image：courtesy of Getty Images Translation by 廖子良 與傳統烹飪雜誌說的相反，冷天裡最棒的餐點不是燉肉，而是剩下的燉肉：那是有段過去的燉肉──那拳頭大的一塊肉在你冰箱中陰魂不散，只希望你能給它第二次機會。 你可以施點魔法，將肉和隔夜的馬鈴薯泥（如果必要的話用即食調理包的也不用不好意思）疊在厚片麵包上，再撒上足夠的乳酪讓所有的東西都黏在一起。燉肉一般來說都貯放在它的肉汁中，可以加幾大匙來讓肉絲變得較濕潤──你可不想要吃乾巴巴的三明治。外面那麼冷，你想要的應該是又熱又有充滿乳酪、牛肉香，烤到剛剛好的三明治，再配瓶啤酒在爐火邊大快朵頤。而你只需花8分鐘就能享用這道美食。
食譜 燉肉三明治
＞大塊剩下來的燉肉，包括肉汁及燉煮的洋蔥（置於室溫下） ＞厚片鄉村麵包，稍微烤過 ＞剩下的馬鈴薯泥（置於室溫下），用酸奶油來讓它變濕潤 ＞鹽和胡椒調味 ＞煙燻高達乳酪（或是其他適合融化的乳酪，像是切達），刨絲 將燉肉撕成肉絲，加入些肉汁來濕潤它及洋蔥。將馬鈴薯泥抹在烤過的麵包上，並放在小烤盤上。將肉平均鋪在馬鈴薯上，撒上鹽與胡椒，上面再放刨成絲的乳酪。置於烤爐中直到乳酪變得有些焦黃冒泡。（小心顧著──多了10秒鐘可能就焦了。）可以在上桌時加上一把新鮮的綠色蔬菜(像是芝麻菜或是水田芥。) 燉肉作法
準備一個燉鍋，將一大匙的玉米粉及1⁄4杯的番茄汁混和至均勻。加入兩大顆洋蔥，切丁，並且來回翻滾裹上醬汁。將三磅的牛肩胛肉以鹽和胡椒調味，放在洋蔥上（手邊有的話可放上一片月桂或是一點百里香），再加上兩大匙的伍斯達醬。加蓋後，調至大火，8小時候燉肉就完成了。
