羅素．諾曼（Russell Norman）的尼可拉斯沙拉是夏日最完美的詮釋。
Photographs by Chris Leah Translation by Queenie Lee 羅素說：只要罐頭食物不是你料理方式的全部，那麼吃點罐頭也無妨。罐頭既方便，又快速，還不佔空間，當活屍大舉入侵時絕對是你囤積糧食的首選。回想起將食物儲存在罐頭中的發明，簡直就像奇蹟。該技術在1809年因為法國廚師兼糕點師傅兼蒸餾器製造商──尼可拉斯．阿佩爾（Nicolas Appert）的改良，而臻於完美。 
但在接下來的50年內，沒有人知道罐頭保存食物的原理，只知道這方法確實可行。直至1860年代，路易．巴斯德（Louis Pasteur）證實罐頭的製作可創造出一個細菌無法生長的無菌環境（從罐頭製作到吃進肚子裡的最長時間紀錄為109年。1865年蒸汽船Bertrand在密蘇里河沈沒，1974年在其遺骸中打撈到罐頭，打開後裡面的食物依舊可食用），至此謎團終於解開。 罐頭激發了我這個月的食譜：尼可拉斯沙拉。為了配合我今年所有食譜的水準，這份食譜也絕對經典到你不可能搞砸（經典的真諦）。我曾經在高級餐廳裡吃過這道菜，那裡的廚師專注地炙燒著高貴的鮪魚厚片，再將其均衡地灑在份量少得可憐的沙拉上。他們錯了。很抱歉我必須這麼說。這道菜必須配上鮪魚罐頭。此外，我們還應該以現做的完美油醋點綴在豐富的食材上。
尼可拉斯沙拉
沒錯，請用鮪魚罐頭，事實上鮪魚罐頭不但是可以接受的，羅素諾曼堅持你必須使用。 食材 4人份 •一小把美味的綠色沙拉葉 •20個成熟小番茄，對切 •250g 四季豆，去除不要的部分 •50g 黑橄欖，去籽 •一大條黃瓜，削皮，去籽，切塊 •200g油漬鮪魚罐頭，將油瀝乾 •50g 鯷魚罐頭，瀝乾並分開 •6個小的放養雞雞蛋 •一小把煮熟的新馬鈴薯（new potato），切塊 •少量義大利扁葉香芹（flat parsley），切碎 醬料 •3大匙特級初榨橄欖油 •1大匙紅酒醋 •2茶匙第戎（Dijon）芥末醬 •半瓣大蒜，切碎 •一撮細砂糖 •一撮結晶海鹽 •現磨胡椒少許 作法
1.將醬料倒進一個乾淨有蓋（可以蓋緊）的玻璃小罐中。大力搖晃瓶身，直到醬汁成乳化狀態。放到一旁。 2.將蛋放到裝有冷水的大鍋中，開火煮至沸騰，沸騰後續煮4分半。倒掉水，以冷水沖30秒。去殼，放到一旁。 3.拿一個鍋子，將鹽水煮到沸騰，並將整理好的四季豆放下去煮5至6分鐘，直至變軟但還保有嚼勁。瀝乾，放到一旁。 4.將鹽弄碎，灑在番茄的切口上。以銳利的刀將蛋直著對切，切成4瓣。 5.將所有材量約略且慷慨地分成4份，放進大的淺盤中，大方地倒上醬料。在最表層放上最漂亮的食材，並撒上義大利香芹，以些許醬料點綴。 
