Home > STYLE - 熱辣夏日的開胃嚴選餐廳-一次吃盡東南亞料理精髓
STYLE

熱辣夏日的開胃嚴選餐廳-一次吃盡東南亞料理精髓

2017/07/13 編輯 / Lee Paris

我們對東南亞料理不是太陌生,提到關鍵字便可想到數種,

台灣海島國家的移民文化也反映在這些來自五湖四海的美食,倘若與重視協調性的歐洲料理相比,東南亞料理就像是逼得味蕾感受食材與香料碰撞的暴力美學。透過海運運送的香料、庶民風土小吃與獨家手路菜的結合,得以造就了一道道耳熟能詳的親民佳餚。 開幕滿週年的Asia 49亞洲料理及酒廊由來自馬來西亞的伍偉杰(Marcus Ng)擔任主廚,才33歲的他掌勺經歷已遍布半個地球,從大馬越南印泰等國接觸南洋精華;再到馬爾地夫、澳洲等觀光勝地體會廚藝精緻化,最遠甚至待過巴布亞紐幾內亞,對亞洲各地菜式深知熟稔的他尤其喜歡深入當地小吃攤,研究那細微的香料變化,找出各攤獨門私房絕招。憑藉廣納四海的美食態度,Asia 49儼然就是一座東南亞料理博物館,一家店一次吃盡亞洲美食真諦。 泰式蝦醬炒飯 泰式蝦醬炒飯 Marcus的廚藝哲學便是「道地」二字,尤其亞洲菜強調香料應用,餐廳裡頭各種決定美味關鍵的醬汁與配料都由廚師親製,一盤常見的泰式蝦醬炒飯也能帶來毫不簡單的體驗,自製蝦醬在烤香後打碎成蝦膏粉,飯需使用先行蒸熟過的泰國長米──更勝用隔夜飯炒的秘訣,上桌後淋上鹹甜交融的慢燉肉燥,滴上幾滴萊姆汁後再攪拌,才能同時吃到高端炒飯的溫熱與生鮮配料的清爽度。  玫瑰火焰烤全雞 玫瑰火焰烤全雞 火烤料理本就具有海島風情,玫瑰火焰烤全雞得先將全雞用各種南洋醬汁與香料醃漬一夜,烤熟後上桌前再點燃玫瑰露酒增添肉溫與香氣,配上專門搭配的辣醬十分過癮,店內最受歡迎的秘製碳烤豬肋排同樣也得先經過獨門醬汁醃料過夜,炙烤過的醃豬肋排甜而不腥、多汁而不柴。廳堂中央的中島酒吧,設計得就是一艘航行南洋島嶼間的船隻,這艘船由冠軍級年輕調酒團隊領航,不同風格的菜餚皆有最適合的酒款搭配。戶外露天空間(非吸菸區)造景十分愜意,加上坐擁新北第一高樓位置視野良好,遠望市區霓虹燈火越夜越浪漫。 秘製碳烤豬肋排 秘製碳烤豬肋排