RAW新一季的春季菜單,三位主廚運用「立春」到「立夏」跨六個節氣中的在地當令食材,以擅長的法國在地料理的做法及特有的味道組合,創作出這一季的7道料理。像是純手工灌製的風味濃厚的法式血腸(Boudin noir)常與酸香的蘋果搭配,或是傳統的法式牛肉蔬菜湯(Pot au feu),都在這一季的料理裡呈現。

RAW貫徹「食材零浪費」的做法,在本季的「法式燉肉/台灣牛/蒜味醬」也是將每一樣食材完全的運用在料理裡,每一個取得的食材都百分百入菜,前來用餐的客人在享用的過程中,一起搭上「食材零浪費」的新浪潮。

RAW保留了豐富的台灣飲食文化與風味,在24節氣中以在地食材,創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味,這季,除了使用「綠草莓」、「鳊魚酥」、「馬告」、「桂花」、「黃豆」、「薏仁」…..這些我們熟悉的在地食材;更在搭配手工製作的法式血腸時,選用了來自日本青森稀有的「紅夢」蘋果,紅色的果肉帶著極為濃郁的蘋果香氣,賦予這道傳統法式料理的組合新意。結合在地食材與在地記憶,在法式料理中繁生出的傳統好味道。

創作的七道料理有:

芋頭/花生/香菜 綠番茄/綠咖哩/綠草莓 龍蝦/青蔥/鳊魚酥 玉米/起司/爆米花 
血腸/馬告/蘋果泡菜 桂花/青豆/海鮮 法式燉肉/台灣牛/蒜味醬 黃豆/薏仁/黑糖

血腸|馬告|蘋果泡菜 BOUDIN NOIR|MAGAO|APPLE KIMCHI

血腸|馬告|蘋果泡菜 BOUDIN NOIR|MAGAO|APPLE KIMCHI

芋頭|花生|香菜 TARO|PEANUT|CORIANDER

芋頭|花生|香菜 TARO|PEANUT|CORIANDER

法式燉肉|台灣牛|蒜味醬 POT AU FEU|TAIWAN BEEF|AIOLI

法式燉肉|台灣牛|蒜味醬 POT AU FEU|TAIWAN BEEF|AIOLI

法式燉肉|台灣牛|蒜味醬 POT AU FEU|TAIWAN BEEF|AIOLI

法式燉肉|台灣牛|蒜味醬 POT AU FEU|TAIWAN BEEF|AIOLI

_黃豆|薏仁|黑糖 BEAB CURD|BARLEY|BROWN SUGAR

黃豆|薏仁|黑糖 BEAB CURD|BARLEY|BROWN SUGAR

綠番茄|綠咖哩|綠草莓 GREEN TOMATO|GREEN CURRY|GREEN STRAWBERRY

綠番茄|綠咖哩|綠草莓 GREEN TOMATO|GREEN CURRY|GREEN STRAWBERRY