「魔鏡啊∼魔鏡，誰是全天下最美麗的女人呢？」就是這句話開啟了一個邪惡童話故事的序幕。
小時候，喜歡讀童話故事書，也沒有想太多，缺乏深思的結果，造成了我們被種了下意識反應的謬誤，我們不小心以為全世界的後母都是邪惡而美麗的女人，誤會了王子和公主一見傾心後從此就會過著幸福快樂的日子，也讓女孩們誤會王子一定勇敢、帥氣而多金，也不小心害得一群覺得理所當然受寵的女孩兒全生了公主病。 Text by 林一峰 Photograph by Cheng-Yao Tsai 在酒類的世界裡也有一句童話故事般的魔咒，「酒，越陳越香」這句話像是真理般用力的鐫刻在飲酒者的心裏，這句不加思索的下意識謬誤，卻深深的影響著我們對酒類是否能正確的認識。 「酒，肯定不是越陳越香。」 有一年，我受邀到上海演講，在等候媒體採訪前，被安置在一間VIP房當中，裡面已經坐著幾位據說是中國大陸研究酒的權威，彼此寒喧後，我坐在一位德高望重的大師面前，聽他講酒，他說最近他在古遺蹟裡挖出了幾罈陳了千年的老果酒，美味不可方物，又談論著古代的封缸技術多麼高超等等，我很認真聽完他講的所有細節，並訊問了幾個問題，確認了那位老先生正是「越陳越香」思想謬誤的受害者，幾乎可以確定他口中千年果酒的故事就像是不切實際的天方夜譚。 酒陳年所造就的美麗像是拋物線一般，有上升曲線，也有下滑曲線，就像是人生一般，年輕時的火氣和生澀，隨著時間的加迭，變得豐富和圓融，然而，過度的時間添加，太豐富可能成了五味雜陳，太圓融可能失去了個性。時間可能是熟成工序中最昂貴的成本，但平衡才是美感的基礎。曾經有朋友在我面前理直氣壯的說：50年的威士忌肯定比40年的好，40年的肯定比30年、20年、10年的更好，那些東西賣那麼貴一定有它的道理？我只能小心翼翼的解釋，在資本主義的社會中，價格的多寡或年份的高低跟美味的好壞沒有直接關係，多半和數量的稀缺性以及行銷手法比較有相對應的關聯。 酒該在那裡老？ 威士忌放在橡木桶裡，隨著時間萃取木質的風味，也吸取橡木桶過去裝填物的特別氣味，並透過每個橡木桶不同微細的紋理和環境呼吸，慢慢成熟，也慢慢老去，因此時間讓它持續的變化，這樣充滿活性的成長曲線就像人生一般，每只橡木桶就像每個人一樣的獨一無二。當我們決定把威士忌裝瓶了之後，它還會繼續成熟嗎？也會慢慢變老嗎？ 傳統的「酒越陳越香」一大部分是停留在酒裝了瓶，捨不得喝，懷抱著無謂的等待，讓歲月蹉跎了美好的青春，卻忘了威士忌裝瓶的目地，就是酒廠想要停止它的陳年，透過裝瓶鎖住它美好的瞬間而不要再被橡木桶有更多過度的影響了。換言之，對威士忌來說，瓶子裡沒有陳年這回事，一瓶30年的威士忌在酒櫃上擺30年也不會變成60年。 一些堅持「越陳越香」觀念的叔伯輩，對我們的好言相勸完全不以為意，他們用自己長達數十年酒齡的親身經歷，反過來教訓我們不懂，「順口」是他們追求的唯一標準，那些所謂的老酒比起新酒順口多了，當然，我們理解裝在瓶中的威士忌隨著時間仍會極緩慢的蒸散、氧化、水合、酯化作用著，但是，要達成降低酒精度來順口，不用癡癡地等上30年，提早把酒扭開，放上幾個月，效果一樣好。 誰是全世界最棒的威士忌？酒齡最老？價格最貴？童話故事在我們很小的時候老早就給了答案，魔鏡不管給了皇后什麼樣的評價，隨著時間，美麗的皇后是不會永遠變得越來越漂亮的。
