Home > 餐廳 - 英倫貴族美食家的 全球美味朝聖之旅(下)
餐廳

英倫貴族美食家的 全球美味朝聖之旅(下)

2018/10/12 編輯 / 許喻理

知名美食評論家兼美食作家湯姆‧帕克‧鮑爾斯(Tom Parker Bowles)的美食地圖,是許多人求之不得的美味秘笈。在此,他將為君子男人嚴選10間遍布全球的美食聖地,絕不藏私!

Text by Tom Parker Bowles Artwork by Gus & Stella Translation by Yuli Hsu


英倫貴族美食家 

湯姆.帕克.鮑爾斯(Tom Parker Bowles)出席哈利王子與梅根.馬克爾的婚禮


湯姆‧帕克‧鮑爾斯(Tom Parker Bowles)是英國知名的美食作家、評論家。他是康沃爾公爵夫人卡蜜拉和安德魯‧帕克‧鮑爾斯(Andrew Parker Bowles)的兒子,英國王儲查爾斯王子則是他的教父,也是繼父。他出版過七本食譜,曾贏得食品作家協會2010年度表揚(Guild of Food Writers 2010 award ),除了擔任節目來賓,也固定在許多國際媒體撰寫美食專欄。曾於英國版Esquire雜誌撰文,以「地表最佳美食地」介紹台灣美食。 


「這並不是什麼權威式的排行榜,事實上,大部分的餐廳排行榜,都沒什麼根據,單純只是依照撰寫者的喜好而定。因此,我開宗明義告訴大家,這就是我身為一位美食評論家兼食譜作者所喜愛的餐廳。這份清單不包含小吃(我有另一份小吃美食地圖),是精選我25年來的旅遊經驗中,感到驚艷想且要頻繁拜訪的餐廳。這些餐廳的共同特質在於它們的料理非常美味,而且有靈魂。它們時常是我一下飛機就要直奔的所在,也是我回國前必定再次造訪的地點。希望各位也會喜歡。我們開動吧!」——Tom Parker Bowles 


來到墨爾本不可錯過的重點行程之一!




Chin Chin

澳大利亞.墨爾本

每當我造訪澳洲,泰式創意料理餐廳Chin Chin絕對是我最常報到的餐廳。我曾經早上11點就站在店門口等它開門,在吧檯坐了四個小時,然後再和朋友一起用餐直到深夜。為何?因為Chin Chin的主廚班傑明‧庫柏(Benjamin Cooper)是一位南洋美食專家,而且不惜使用最道地的泰式香料進行最創新的料理方式。噴火的辣椒、嗆鼻的香料交織出歡樂的用餐環境,每道料理的調味像合唱團一樣和諧,像聖歌一樣直達天聽。傳承自泰國東北依善地區的辣鴨肉料理,有著充滿野性與異國風情的滋味;綠咖哩有淡淡的椰子香氣,拌飯吃十分美味,而依善風味烤雞更是吸睛,上菜時鄰桌的顧客也會探頭來看。當然,Chin Chin絕不只是因為料理出名,他們的雞尾酒更是來到墨爾本不可錯過的重點行程之一!


所有的菜色只有兩種料理方式:炒和醃漬


Chez Wong

祕魯.利馬

在祕魯利馬一個亂七八糟、鬧轟轟的商業區,幾個車庫和輪胎店之間,有一扇造型別緻的門,推開這扇門,就是利馬的傳奇餐館Chez Wong。主廚哈維爾.黃 (Javier Wong)不只是Chez Wong的老闆兼主廚,也是國際知名的廚師。這間由哈維爾自家車庫改建的知名餐館,所有的菜色只有兩種料理方式:炒和醃漬。哈維爾剛創業時從小攤子開始,販賣洗髮精,以及祕魯傳統午餐酸橘汁醃魚沙拉(Ceviche),這道料理起源於沒有冰箱的時代,魚必須醃漬保存。隨著生意越來越好,哈維爾把小攤子擴張成小店,店面牆上掛滿了各式各樣獲獎的獎章和獎狀,但餐館本身卻樸素的難以想像。僅有十張桌子的小店沒有菜單,沒有酒單,你走進店裡哈維爾也不會說歡迎光臨。餐廳的料理全都視當天的魚貨決定,料理方式豪邁無比,手起刀落、一把鹽巴、擠半顆檸檬,再拌入幾片辣椒,就這樣。這可說是極簡派的醃漬魚沙拉,完全凸顯了魚貨的鮮美。


有了這間餐廳,你永遠都不會對曼谷厭倦


Nahm

泰國.曼谷

泰國不流行高級餐廳,美食不是在自家廚房,就是在街頭小吃。很大一部分的餐廳賣的是中國菜。所以當大衛‧湯普森(David Thompson)宣布Nahm開幕時,當地人並不是特別感興趣。畢竟一個外國人侵門踏戶來開設泰國料理餐廳,本來就相當令人懷疑。然而湯普森並非泛泛之輩,他在泰國工作了數年、說著一口流利的泰語,而且是一位料理天才。這位天才為泰國著迷,走遍了東南西北蒐集各種泰式料理,而Nahm就是他的成果發表。2017年,Nahm被評選為亞洲最佳餐廳第五名,但別讓名次騙了你,來到這邊,裝潢設計看起來是五星級,但料理的層次絕對超越這個標準!湯普森並不是為了觀光客開設這間餐廳,所以不會為外國人調整口味,如果這道料理本身就又酸又辣,那湯普森就會讓它又酸又辣。所有的醬汁和調味料都由餐廳自行調製,每一份食材都被小心處理、用心對待,海瓜子與生蠔冷盤、青木瓜沙拉、海鮮湯,每道餐點都非常夠味,常常讓人吃得汗流浹背,但心滿意足。除了料理之外,酒也相當不錯,有了這間餐廳,你永遠都不會對曼谷厭倦!


這間餐廳可以說是巴黎代表性的餐飲場所


Chez Georges

法國.巴黎

在這間有百年歷史的Chez Georges裡,你可以看到形形色色的顧客——拎著骨董Dior包的貴婦人、剛下班藍領工人、西裝畢挺的銀行家、帶著寵物的家庭、剛下課的大學生,當然還有觀光客。不分老少,不分男女,都可以在這間老派、優雅,價位中等的餐廳中找到自己的定位。這裡的菜單看板是每日手寫的,女服務生穿著典型的黑色連身裙搭配白色圍裙,地板是old fashion的磁磚拼貼花樣。我總是點一種名為「肉凍蛋」(Oeuf en gelée)的料理。這道菜結合了肉凍和雞蛋,簡而言之就是鹹的果凍,整個肉凍閃爍著琥珀般的光澤,其中除了蛋以外,還有蔬菜和火腿,是相當精緻的宴會級料理。另外還有牛排也值得一試,上桌時撒上滿滿的胡椒伴隨熱騰騰的奶油。還有別忘了嘗嘗小羊排,鮮嫩有嚼勁。這間餐廳可以說是巴黎代表性的餐飲場所,經典、夢幻、食物美味道讓你忘記服務態度令人頗有微詞。


「天啊!這牛肉真是太美味了,每一口都讓人起雞皮疙瘩。」


Firedoor

澳大利亞.雪梨

沒有什麼比空有噱頭卻沒有實力的餐廳令人討厭了。這間位於雪梨的Firedoor主打店內所有的料理都是火烤,而且宣稱不同種樹木製成的木炭,烤出來的料理滋味也會不同。這些主張聽起來都有點……可疑,但英國出身、曾在西班牙Asador Etxebarri餐廳工作了五年的Firedoor老闆兼主廚蘇瑞‧希爾(Surry Hill)可不這麼想。Firedoor是一間總是煙霧繚繞、氣氛愉悅的餐廳,店內有兩座巨大的訂製火烤爐,架著四座帥氣的烤架,以及澳洲製的雅家爐(Aga Cooker)。所有的木材,包括蘋果樹、櫻桃木、尤加利、胡桃木等等,全部分類擺放在屋頂挑高的房間中,開放式的廚房火光熊熊,空間總是很溫暖。這裡的食物等級,只有「棒」和「超棒」,就連服務態度也專業又親切。在這裡,大部分的料理都像藝術一樣有趣,澳洲蜆(Pipis)佐大蒜莖上桌時還在冒煙;淡水龍蝦(Marron)幾乎是生食,只有表層有蘋果木燻過的淡淡焦香和色澤;141天熟成的肋眼紋理就像大理石一樣美,且嘗起來滋味獨特,我忍不住驚嘆:「天啊!這牛肉真是太美味了,每一口都讓人起雞皮疙瘩。」


延伸閱讀:〈英倫貴族美食家的 全球美味朝聖之旅(上)〉

【完整報導請見Esquire君子雜誌158期10月號 】