覺得烘焙聽起來很嚇人嗎？其實掌握了正確的步驟就一點也不難。讓我們的主廚來為你示範兩道簡單的食譜，讓你重拾對家中烤箱的熱情。
Text by Mark Hix Photographs by Jason Lowe Translation by Charles Liao 烘焙可以是相當有趣且感到獲益良多的過程，儘管有時候會令人有點氣餒。如果你是個熱衷學習的料理人，藉由多嘗試挑戰來獲得自信是非常值得的。可以試試你覺得能力可及的食譜，並不斷練習直到你覺得上手了，便可以接著去學做其他東西。 就算是專業主廚們也會覺得專門烘焙的廚房是個很嚇人的領域。當我剛開始學時，就像進入一個未知領域一樣。在負責主餐的廚房，你通常有一點餘裕去在食材或是烹飪時間上做些實驗──如果你懂得自己在做什麼的話，那會將菜餚進一步提升。 然而，在烘焙區域時並非如此。你必須確實了解自己在幹嘛，食材必須被精確地測量，你也得知道該如何對一些問題進行修正。這更像是進行一場科學實驗，更需要自在輕鬆的手藝，這也是為什麼有許多女性主廚著重在烘焙部門上。 那也不是說我們男人天生就不適合作烘焙，但我們必須學習有耐心。所以，這邊我們準備了兩個簡單的食譜讓你練習烘焙方面的技能。 貝克威爾布丁 可以做約直徑20公分大小的甜點 
不要把它和貝克威爾杏仁塔（Bakewell Tart）搞混，這是來源自19世紀的布丁食譜，最初在貝克威爾鎮上被製作與販賣。它比起杏仁塔更接近麵糊類的布丁，並帶有相當棒的濃厚度與豐富的滋味。 食材 ＞150克奶油酥皮 ＞250克融化奶油 ＞1顆蛋，打散，另外還有7顆蛋黃 ＞250克砂糖 ＞1茶匙杏仁粉 ＞3茶匙覆盆子果醬 ＞2茶匙杏仁片 ＞鮮奶油（可不用） 作法 1. 將烤箱預熱至攝氏180度。將酥皮折到約0.25公分厚，再用叉子在上面戳滿小孔（以避免膨脹發起）。用酥皮包覆一只20公分 x 3公分深，最好邊緣是斜面的塔盤（我用的是一只耐熱不沾平底鍋，或是製塔模子，它相當接近最初人們用的那種塔盤）。將它放入冰箱冷藏1小時。 2. 這時，在一個碗內，將奶油、打散的蛋、還有額外的蛋黃與砂糖和杏仁混合，接著在一個隔水加入的平底鍋上攪拌3到4分鐘，直到它變成有蜂蜜般的濃稠度。 3. 將果醬舀入酥皮中，將它均勻抹平，再倒入蛋汁內餡，撒上杏仁片並烘烤約30分鐘，或是直到表面金黃而內餡剛好凝固。如果表面烤得過焦了，在烤到一半時便將烤箱熱度降低。 4. 切塊，然後趁熱或等它放涼再享用，可以依喜好添加鮮奶油。 切達辣椒玉米麵包 可以做10人份的甜點 當我製作這食譜時，在還能把它從烤模中取出前我就等不及吃它了。可以單吃或是搭配巧達湯一起食用。這種麵包也適合保存，所以可以做兩份，一份冷凍保存起來。 
食材 ＞100毫升的橄欖油，還有一些作為塗抹用 ＞2顆大型或3顆中型洋蔥，去皮切半，再切碎 ＞4支青辣椒，2支去籽並切碎，另外2支切成細條（依喜好可加量） ＞2支玉米，煮熟，將玉米粒取下並切碎，或是400克的罐裝玉米粒 ＞4顆大粒山雞卵，打散 ＞200克玉米粉，或是玉米粥 ＞250毫升全脂牛奶 ＞200克自動發酵麵粉 ＞鹽和現磨黑胡椒 ＞250克刨絲陳年切達乳酪 作法 1. 將烤箱預熱至攝氏200度。在一只煎鍋中把油加熱，然後用小火慢煮切碎的洋蔥和辣椒5至6分鐘而不變色，不時攪拌它們。加入玉米粒再繼續邊煮邊攪拌個3至4分鐘，把它們從爐上移開放涼。 2. 在一只碗內，混合雞蛋、玉米粉（或是玉米粥）、牛奶、麵粉、鹽、胡椒、還有¾的刨絲乳酪。攪拌均勻，然後再拌入洋蔥混合物。 3. 將麵包模具或是一只22公分的圓型蛋糕模具塗抹上橄欖油，在底層包上防油紙再倒入混合麵糊。在上面撒點切絲的辣椒再烘烤20分鐘。把它取出並撒上剩下的乳酪，再放回烤箱烤10分鐘。然後把它在模具中放涼10分鐘，倒扣在一個盛裝的盤子上，就可趁熱享用。 【完整內容請見2015年5月號君子時代雜誌】
