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RAW全球美食新勢力-第六部曲

2018/01/31 編輯 /

在RAW美食第六部曲中,Chef Rodolfo Guzmán遠從智利飛行40小時抵台,也帶來過去十多年他在智利各地探索後創作出獨特並具有野性的料理,成為全球最新料理新趨勢。

Source:RAW 每隔一段時間,就會有新興料理的崛起,最讓人印象深刻的應該是之前的分子料理,當時我曾到上海的分子料理去體驗。一天只招待10位客人,會有專車接送,不會告訴你餐廳的位置在哪,全程保持神秘,為的是什麼?就是要讓你用全心專注於感官的用餐體驗,雖然說料理的形式是以分子料理來呈現,但主廚非常不喜歡人家說是分子料理!分子料理固然流行,但是美食的浪潮不曾間斷過,究竟有什麼變化,我們一起看看RAW要給我們什麼樣的驚喜。 美食新浪潮 以傳統料理作為根基,再加上探索來自各地的特色飲食文化與食材,造就出許多不同以往的料理思維,發展出各自獨特的料理則學與邏輯。你可能會說食材都一樣,那做出來的菜色也相當。這觀念絕對是錯誤,每一款時才,即使搭配上相同的食譜,製作出來的dish絕對有不同之處。因此無法複製以及在這個時間段、這個地方才能吃到的料理,成為了全球頂級饕客追尋的終極新奢華飲食全體驗。過去三年RAW迎來許多全球各地的食客,專程來品嘗以台灣在地24節氣食材與台灣共同飲食記憶為基礎,運用國際的料理語言,創作出屬於這個世代的台灣味! 飲食多樣性 地球資源何其多,並足以珍貴。因此依照大自然習性時序,選擇只吃當季物產,讓物種能夠有充足時間休息回復自然運作,這是台灣RAW大力疾呼的。也因此餐飲圈開始慢慢地重視這個議題,更將【食物多樣性】、【食材多運用性】向飲食圈推行。 【食物多樣性】 奠基於對台灣食材的了解,繼續將過去很常見,但現在越來越少的一些物產再度使用回來,在料理中重新找到食材們的最高價值。藉由餐廳的推動與帶動需求,讓生產段可以看見商機,再度重啟種植的良性循環,恢復食材多樣性的可能。 RAWxBORAGO EVENT_Vegetables Symphony au Printemps RAWxBORAGO EVENT_Fish Head Cooked 【食材多運用性】 台灣每一樣食材的搭配與食用方式幾乎可以說是已經在大家心中根深蒂固,若是稍加變動,可能會有許多人覺得奇怪、甚至是噁心。因此RAW從開幕到現在每一天在同一個時間點,獲取的食材即便是相同,也會從不同角度來嘗試它的風味與其它獨特性。再用不同的料理手法做出以往常不同的料理組合,讓每一種食材搭配不同的食材也能夠開發出不同風味。 RAWxBORAGO EVENT Clam Cerviche|Tiger Milk