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美食與酒

鬧中取靜的桃花源 小後苑BACKYARD JR.

2017/10/30 編輯 /

你一定知道「後院」,那間被稱為「威士忌博物館」的地方,是很多威士忌品飲者的朝聖之處。熱鬧的信義區現在也有這樣的地方了,而且除了品飲之外,它也讓你能在熱鬧中,找到一處靜謐之所在。 Text by Gershwin Chang Photograph by Tsai Wen Chien 下午,來到新光三越A9,你或許會被熱鬧的環境氛圍與香堤大道上的街頭藝人所吸引;但現在有一個更有風格的地方,悄悄地座落在此,它叫「小後苑」。 聽到小後苑,你該會想到另一間酒吧──後院,那間被稱為「威士忌博物館」的地方。是的,它們的確是姊妹店(或許還是叫它們「兄弟店」比較合適?),相較於在東區小巷內優雅的「後院」,在繁華商圈呈現鬧中取靜氛圍的小後苑,似乎更多元而有個性。 小後苑的色調──深褐木質色調給人一種穩重的感覺(也很讓人聯想到威士忌的顏色),環繞著由世界各地蒐集而來的威士忌所構成的「酒牆」中,加上流瀉在空間的爵士樂聲,似乎還沒喝就有一種微醺之感,一種閑靜放鬆的氣氛,油然而生。Jerry說,小後苑希望每一位到此的客人,都能帶著愉悅的心情度過每一個晚上,「除了豐富的專業知識以外,我們更希望的是能夠成為大家的朋友、談心的對象。」雖然位處百貨公司內,小後苑不像一般酒吧從傍晚才開始營業,它的作息跟百貨公司一致,上午11點就開始營業;不只如此,它也是個「深夜食堂」,在百貨公司結束營業後,小後苑仍然迎接酒客到凌晨兩點,「超有誠意的。」Jerry笑說。 營業時間長,也代表小後苑不是一個單純的酒吧而已,而它的餐點也讓人驚豔。它希望重新詮釋「餐」與「酒」兩者微妙的關係,讓威士忌與餐點有產生充分pairing,利用彼此互補的關係,讓五感重新得到解放。Jerry請主廚阿三哥推薦的兩道料理──椒麻豬腳與爐烤春雞,撲鼻而來的香氣,讓人忍不住想要大快朵頤。阿三哥說,因為百貨公司囿於消防安檢規定,不能使用明火,如何設計搭酒的菜餚,可說是煞費苦心;另外,由於要搭配威士忌,餐點的口味要稍微有些強烈,才不會被酒給掩蓋過去,但也不能太過強烈而失之於極端,如何掌握平衡的拿捏,需要點「分寸」。春雞的鮮嫩多汁就不用說了,椒麻豬腳稍稍帶著嗆辣滋味,的確是最佳下酒菜,既能吃飽,更能吃巧(而且威士忌會一杯接一杯)。 除了威士忌,調酒也是小後苑的一大特色。既然是威士忌酒吧,以威士忌為基底的酒款必不可少,bartender Johnson說,有些人一開始可能對威士忌有既定印象,因此透過威士忌調酒可以讓初嘗滋味者容易「領進門」。當然小後苑的調酒也以正統酒譜為主,讓酒客能夠品嘗最精準的調酒風貌,當然如果要有創意一點,bartender也可以投酒客所好,做出讓人激賞的創新酒品。酒好,餐也好,構成了小後苑的經典之處。當然最重要的環境氛圍,更是它讓人流連忘返之所在。下次經過信義區熱鬧商圈時,如果要找一個具有品味、又能偷閒一下的風格基地,不妨來一下小後苑,享受一下鬧中取靜的優閒感受。 完整內容詳見Esquire國際中文版2017年第146期10月份