相信很多人都很喜歡吃牛里脊肉，因為脂肪較少，所以吃起來肉質相當地軟嫩鮮甜。
在煎之前，Olivier主廚將牛排放在大量的胡椒鹽上方，輕壓，如此一來胡椒鹽會附著在牛排上方，料理時才能將胡椒鹽的香氣融入於牛排之中。之後在平底鍋放入少許油，將胡椒鹽那面畫圓放在平底鍋上熱煎2分鐘，因牛排較厚，主廚建議可以觀察側邊肉的顏色來判定是否需要翻面，當熱煎的那面牛排呈現約5mm的灰色面積時，就可以翻面囉（在這之前主廚千叮嚀萬叮嚀，絕對不要碰牛排唷）。另一面一樣煎2分鐘，觀察側面的顏色之後，把火關小，加入奶油，再依序煎熟牛排的側面，之後把火關掉，讓牛排放置5分鐘，5分鐘之後，用手擠壓牛排，會看到表面的汁液，表示牛排已經5分熟了，接下來再用少許油和奶油稍微煎一下，就大功告成了。 主廚小秘訣：Olivier主廚表示，他都會教他的學生一個確認牛排熟度的小訣竅──將你的手攤平，大拇指彎曲，並用另一隻手壓你大拇指的尾端，其觸感與牛排的熟度會相同。靠近手腕的位置依序往外分別是全熟、7分熟、5分熟。
