正如街拍裡的型男靚女都在教你如何混搭衣著,這幾年,餐飲界對於混搭的狂熱也不亞於時尚圈,全世界的異國料理將不再只是單一型式,而是各家獨立成一種特定元素,供大廚們發揮創意。說不準有天壽司搭配牛排?鮭魚卵可以紅燒?是說不管怎麼變,受惠者永遠是我們這群饕客。

 

Text by 郭璈 Photographs by 林茂盛

IMG_0089林蔭環繞的敦化南路一直是台北的人文地帶,時光在這裡就像是選擇了緩慢行進,周圍林立的老餐廳則保留了舊時光的記憶,不同於鬧區的喧囂,硬是比其它區域多了一種人文氣質。再往深處走去,四維路上羊腸小徑中則不乏許多大大小小的bistro,每一家都別具特色,就像是電影裡會出現的場景。Goloso(義大利文:貪吃鬼)便是躋身當中的一間餐酒館,從門外眺望,很難不留連於它的迷人外觀,工業風格與自然田園造景的混搭另人印象深刻,賦予一種又時尚又幽靜的氛圍。我尤其喜歡它的座位格局,作為餐酒館的經營模式,店內設置了吧檯單椅、雙人雅座、以及大張木桌供家庭親友聚餐,就算無伴相陪,獨酌自賞也不會突兀失雅。環顧店內裝潢,有許多日本與義大利風土民情的面具裝飾和玩具公仔,讓昏暗閑靜的空間多了些童趣。

對於Goloso的餐點,年輕的餐廳負責人張銘杰(Jay)以日義料理稱之──日本料理加上義大利菜的精選與創意融合,雖說,兩種風格在台灣都不算是太罕見的選擇,但若是談到道地的義大利菜,Jay則認為,在台灣當地能吃到的種類實在是相當有限,消費者的選項不外乎像是義大利麵、燉飯、比薩等千篇一律的菜式,反而是許多義大利人愛吃的內臟類餐點則是屈指可數,「我希望可以提供一些不同於以往的菜式,不然如果怎麼吃都是那幾種選項,也未免乏味無趣。」

從去年9月正式開幕至今,Goloso的菜單依舊在推陳出新中,看著琳瑯滿目的菜單,一時之間還真不知道要選些什麼,那麼,就由老闆本人來推薦一些自家的招牌菜吧!首先端上的是[1]手作雞肝醬烤蔬菜沙拉與自家烘焙麵包,鹹香合宜的雞肝醬上灑上若干魚子醬,彷彿是奢華的小驚喜,將濃稠的肝醬抹在熱麵包上頭,隨之融化的香氣就像罪惡般誘人,五顏六色的綜合蔬菜光是視覺就令人胃口大開,果菜間藏著起士與酸甜醬汁;而[2]炙燒鮭魚佐檸檬油醋醬可說是體現日義料理的icon,令人垂涎的新鮮鮭魚生魚片只經由薄薄一層的炙燒處理,搭配難以抗拒的鮭魚卵,淋上典型的義式油醋醬,交織在日式生魚片上滋味顯得清甜又爽朗。

IMG_0050 IMG_0063 IMG_0078

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0036 IMG_0047

 

 

 

 

 

 

 

 

 

招牌的[3]生牛肉卡帕丘是開幕以來非常受到大家喜愛的餐點,將日式生牛肉融合歐式冷盤的作法,把冰鎮無骨牛小排切薄片,搭配日式桔醋與酸豆,常聞熱食要趁熱吃,沒想到冷盤也要趁新鮮,建議上桌後要在肉片出水前食用完畢為佳;[4]生蠔烘蛋則是取材自義大利常見的家常菜frittata,加入來自日本廣島遠近馳名的生蠔,親切的田野風與海味合而為一;[5]果香風味燉松阪豬一上桌,隨鍋冒出的溫暖水蒸氣,那畫面就像是印象中某位日本媽媽的私房菜,豬肉片軟嫩的程度真的是入口即化,濃郁鮮甜的湯頭嚐起來實在很下飯。

Jay在創辦Goloso以前就有經營日本料理餐廳的經驗,重視食材鮮度的他,經常往返台灣日本兩地批貨,他發現,日本國內義大利餐館的比例密度非常高,經過長時間的觀察與研究,他覺得,兩國的料理在概念上有些相似的關聯性,因而突發奇想,想把兩地的料理文化結合在一起。的確,某種程度而言,日本料理和義式菜餚其實都在強調食材的鮮度,以及如何用最簡單的效益去讓食材發揮最大的美味價值。現在Goloso平日午餐時段也有價格實惠的商業午餐可供選擇;每週二到週四,嚴選從法國空運來台的新鮮生蠔與淡菜,算是餐館的限時私房菜單。

Goloso
地址:台北市大安區四維路208巷12號
電話:02-2700-7080
營業時間:平日12:00~22:00、週末12:00~23:00

 

【完整內容請見2015年2月號君子時代雜誌】