來自To Infinity and Beyond酒吧的張哲瑋（Mars）於上個月拿下2021 World Class世界頂尖調酒大賽台灣區決賽的冠軍！本刊特地採訪Mars選手，看看他對於這次比賽有什麼樣的想法，以及有什麼想說的話？
編註：調酒大賽的決賽項目為Speed Run，參賽者得在限時內製作好調酒，剩餘時間越多，得分越高。在比賽前，選手從18款調酒內隨機抽取6款，並事先準備材料；當天比賽現場更會抽取一張「隨機牌」（即Joker鬼牌，若在時間內完成製作可加分，選手可自行選擇接不接受），並有兩分鐘備料。Mars選手抽到的6種調酒為：魔鬼El Diablo、內格羅尼Negroni、莫斯科騾子Moscow Mule、飛行Aviation、瑪格麗特Margarita與古典雞尾酒Old Fashion；Joker鬼牌為柯夢波丹Cosmopolitan。
決賽項目為Speed Run，極為考驗選手的經驗與臨場反應。
一 非常恭喜Mars拿下本次大賽的冠軍，請問比賽前抽到6款調酒時的想法是什麼？以及最後為何放棄Joker牌？
Mars：平常我就有練習比賽會抽取的18款調酒，所以抽到哪6款差別不大。至於為何選擇不做Joker牌，是我計算後的結果，我把最後一關當作計算機會成本的數學題，權衡得到與失去的比重。Joker牌「柯夢波丹」是非常紐約式且不太好做的雞尾酒，主要分為日本與歐美兩個派系，我不太確定評審喜歡那一種，因此這款酒給我吃力不討好的感覺，算是偏中下的籤。我認為做6杯後剩餘時間的加分，會比製作額外第7杯還來得高，而我也很慶幸沒有選擇Joker牌，因為我在調前6杯時有點小失誤，但因為沒有製作第7杯的壓力，可以很輕鬆地補救，總之我認為這是個正確的決定。
Mars大膽揉合創意，成功獲得評審青睞。
二 進入前五強都是高手中的高手，這次有幸成為優勝，你認為勝出的關鍵點是什麼？
Mars：在比賽前我完全沒有預料到自己會得冠軍，即便到了最後，還是像丟銅板一樣不可預測。不論是在BOTTLE COCKTAIL還是BAR TAKE OVER等環節，我都預設評審喜歡有趣、不一樣的風味，因此我的調酒製法較為大膽，整個放手去創作。其實每一個Part我都不太確定能不能夠勝出，而我平時也會去評審老師的酒吧喝酒聊天，盡力猜想他們的喜好，最終也很幸運，剛好有Match到，讓評審知道我想表達什麼，因此我會說運氣成分占了四成吧。
女友開心地與冠軍合影。
三 接下來要征戰西班牙的世界賽，面對來自65國的頂尖高手，請問你日後會有什麼樣的準備與規劃?
Mars：先前我也比過類似世界賽的活動，所以我非常期待，現在疫情還算嚴峻，世界賽或許不會以面對面的方式進行，而是改用視訊的方式。之前我跟品牌大使聊過，亞洲選手在介紹酒款上非常害羞，雖然我看起來大剌剌，但有時還是會有點不知所措，這在視訊比賽上更吃虧。我想新冠肺炎還不會那麼快結束，因此在未來一個月的練習內，我會非常注重視訊上的表達與呈現，盡力取得國際評審的青睞，至於風味部分如何評判尚且不清楚，我會努力做好想表達的東西，畢竟調酒就是一場秀！
再次恭賀張哲瑋Mars選手勇奪冠軍，預祝他在未來有很好的表現囉！！
Image：courtesy of 帝亞吉歐
Mars將代表台灣征戰西班牙的世界賽
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