2021 World Class世界頂尖調酒大賽台灣區決賽甫剛落幕，本刊特於決賽下午訪問進入前五強的選手，分別為Closet Restaurant & Bar 的劉欣蓓（蓓）、Bar TCRC 的陳期聖（芭樂）、The Han-Jia Pairing Dinner酣呷餐酒的余瀚為（Nono）、To Infinity and Beyond的張哲瑋（Mars）、Bar Mood Taipei吧沐的楊淳茹（小草）。一起來聽聽他們是如何準備比賽，從而獲得這麼好成績的吧！
五位頂尖調酒師同場競技。左一劉欣蓓、左二楊淳茹、左三張哲瑋、右一陳期聖、右二余瀚為。
怎麼看待這次的大賽？為比賽做了哪些準備？
蓓：World Class一直是調酒界最熱門賽事，今年是我第六年參加。而我平時就有花心思在這塊上，等於是平常工作時就在準備了。
芭樂：我18年有比過，也得知這次比賽難度有提升，為此我也準備了很多。往年比賽以經典調酒為主，今年加入新的比賽關卡，挑戰更加艱鉅。
Nono： World Class比賽一年比一年困難，去年我止步三十強，當時也有Bar Take Over關卡（現場布置酒吧接待客人），今年以過往經驗為基礎，更加努力準備，希望能獲得更好的成績。
Mars：這次比賽很特殊，共有兩個關卡要進行前置作業，包含第一關的Bottle Cocktail（瓶裝雞尾酒），選手要設計完整的情境與商品銷售概念；第三關的Bar Take Over則是要在比賽會場打造一間小型酒吧，得用最少面積來呈現店內的特色。
小草：對於這次比賽我抱持平常心來應戰，當然也有針對特定比賽項目進行練習。
在Bar Take Over環節中，選手得自行布置小型吧檯，現場調製酒飲。
比賽時讓你印象最深刻，或覺得最困難的環節是什麼？
蓓：我認為是今天下午的Bar Take Over，選手得在短時間、高強度及高壓的環境下，搭建好看的吧檯、調配美味的酒品，並帶給顧客滿滿的感動。
芭樂：最困難的是Food Pairing（品嘗食物後進行調酒），因為「吃」這方面很主觀，我中意的風味不一定是評審或大家喜歡的，只能盡力找出最多人喜愛的平衡點。
Nono：最具挑戰性的是Food Pairing關卡，這部分比較偏向自由發揮，我們得在短時間內呈現想要的風味，有些技法也因為時間不允許而難以施展，最後我選用簡單食材進行搭配。至於印象最深刻的是剛剛的Bar Take Over部分，我結合了魔術表演環節，有位客座評審看完直接嚇到飆髒話，當下讓我很有成就感。
Mars：我認為最難的是晚上要進行的Speed Run（極速調酒）。在我服務的酒吧內，很多材料都是預調好的，因此我平常較少練習到這一塊，可說是我的弱項。
小草：難度最高的我認為是Food Pairing環節，由於每種食材都有不同特性，如何調出不搶風味、仍舊保有香氣、達到完美平衡與相輔相成的調酒頗有難度。
除了調製酒飲外，如何接待顧客也是重要的評判指標。
調酒師要具備什麼樣的特質？對想進這一行的新進人員有什麼建議？
蓓：做自己很重要，要保有自己的魅力與想法，各行各業都是如此。
芭樂：要時時保有熱忱，而且這行很辛苦，得熟悉新的調酒方式與所有食材，進而萃取當中的風味，這部分一定要下苦功。
Nono：我會說是保持熱情，隨時去學習任何事情，因為一切都是生活。
Mars：不要單純覺得很帥就想當調酒師，得保有品嘗好東西的動力與想法，去訓練我們的味覺，不斷嘗試與品飲，藉此感受不同的味道。
小草：我認為注重小細節很重要，同時還要保有耐心與細心。
帥氣的調酒師是許多人嚮往的職業。
擔任調酒師期間最難忘的事情？
蓓：有些顧客與我相處五六年以上，我很榮幸調酒能進入顧客的生活，甚至影響與改變一個人。
芭樂：有次客人點了一杯清爽的調酒，也喝得很慢，喝到四分之一時站起來便往後倒，後來才得知他是突然睡著。
Nono：有遇過客人喝醉後開始脫衣服，而且是脫到全裸那種，我當下也把握機會，拿起手機開始錄影（笑）。
Mars：曾經碰過喝到很醉的客人，喝到崩潰尖叫奪門而出，我們趕快派人把他拖進店內再報警，不然吵到附近住戶就不好了。
小草：昨天比賽讓我滿難忘的，我在第一關時出了一點小差錯，還好憑著當下的反應即時扭轉回來，評審們也認可我的成品，算是一次成功的補救。
曾擔任魔術師的Nono將迷幻元素融入吧檯內。
請介紹剛才比賽的調酒及選用的主題
蓓：我的「Tranquil wood」（平靜的木頭）是一款森林口味的調酒，參考了JOHNNIE WALKER的背景與Keep Walking的精神，酒品帶有煙燻木質的調性，特別選用肖楠木及高山素材，包含高山烏龍茶與馬告山胡椒等，藉此帶出木頭香氣與檸檬草風味。我將現場吧檯打造成森林中的驛站，傳達一種待客精神，希望為過往旅客帶來能量與勇氣，讓大家在此處奉茶休息後能再度出發、Keep Walking。
芭樂：今天比賽我選用台南古早味的「阿婆水」，這種飲品無氣泡，帶有香蕉水的清冰風味，類似老一輩的彈珠汽水。這次我結合夜市的雪淇冰風味、涼粿與JOHNNIE WALKER黑牌的煙燻口感，讓果香感更加提升。
Nono：黑牌有細緻的煙燻口感，我加入兩款不同風味的茶飲，更添加一些辛香料如荳蔻、花椒、丁香與葡萄蔓越莓等，喝起來有一種類似紅酒的感受。
Mars：這次我比賽的酒款以「調和」為概念，藉此展現酒的個性。早期Johnnie Walker從雜貨店發跡，所以我調和了香料茶（伯爵、烏龍與乾燥香料）、香甜醋（蘋果醋與Basamingo義大利黑醋）等材料，圍繞著黑牌獨特的口感。
小草：Johnnie Walker的口號是「Keep walking」不斷前進，我特別選用五大洲食材，將全球各地風土放入小小蘇格蘭瓶內。我還會幫顧客拍照，詢問他們想去卻還沒前往的地區，再貼在後方的世界地圖上，等活動結束後取回，藉此提醒大家不要忘記初衷，Keep walking，努力完成自己的夢想。
芭樂選手準備傳統零食涼糕，搭配特製調酒更是妙不可言。
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