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訪問

用心調製、大膽創作,專訪世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍張哲瑋Mars

2021/05/05 編輯 / Tony

來自To Infinity and Beyond酒吧的張哲瑋(Mars)於上個月拿下2021 World Class世界頂尖調酒大賽台灣區決賽的冠軍!本刊特地採訪Mars選手,看看他對於這次比賽有什麼樣的想法,以及有什麼想說的話?


編註:調酒大賽的決賽項目為Speed Run,參賽者得在限時內製作好調酒,剩餘時間越多,得分越高。在比賽前,選手從18款調酒內隨機抽取6款,並事先準備材料;當天比賽現場更會抽取一張「隨機牌」(即Joker鬼牌,若在時間內完成製作可加分,選手可自行選擇接不接受),並有兩分鐘備料。Mars選手抽到的6種調酒為:魔鬼El Diablo、內格羅尼Negroni、莫斯科騾子Moscow Mule、飛行Aviation、瑪格麗特Margarita與古典雞尾酒Old Fashion;Joker鬼牌為柯夢波丹Cosmopolitan。


決賽項目為Speed Run,極為考驗選手的經驗與臨場反應。


一 非常恭喜Mars拿下本次大賽的冠軍,請問比賽前抽到6款調酒時的想法是什麼?以及最後為何放棄Joker牌?

Mars:平常我就有練習比賽會抽取的18款調酒,所以抽到哪6款差別不大。至於為何選擇不做Joker牌,是我計算後的結果,我把最後一關當作計算機會成本的數學題,權衡得到與失去的比重。Joker牌「柯夢波丹」是非常紐約式且不太好做的雞尾酒,主要分為日本與歐美兩個派系,我不太確定評審喜歡那一種,因此這款酒給我吃力不討好的感覺,算是偏中下的籤。我認為做6杯後剩餘時間的加分,會比製作額外第7杯還來得高,而我也很慶幸沒有選擇Joker牌,因為我在調前6杯時有點小失誤,但因為沒有製作第7杯的壓力,可以很輕鬆地補救,總之我認為這是個正確的決定。


Mars大膽揉合創意,成功獲得評審青睞。


二 進入前五強都是高手中的高手,這次有幸成為優勝,你認為勝出的關鍵點是什麼?

Mars:在比賽前我完全沒有預料到自己會得冠軍,即便到了最後,還是像丟銅板一樣不可預測。不論是在BOTTLE COCKTAIL還是BAR TAKE OVER等環節,我都預設評審喜歡有趣、不一樣的風味,因此我的調酒製法較為大膽,整個放手去創作。其實每一個Part我都不太確定能不能夠勝出,而我平時也會去評審老師的酒吧喝酒聊天,盡力猜想他們的喜好,最終也很幸運,剛好有Match到,讓評審知道我想表達什麼,因此我會說運氣成分占了四成吧。


女友開心地與冠軍合影。


三 接下來要征戰西班牙的世界賽,面對來自65國的頂尖高手,請問你日後會有什麼樣的準備與規劃?

Mars:先前我也比過類似世界賽的活動,所以我非常期待,現在疫情還算嚴峻,世界賽或許不會以面對面的方式進行,而是改用視訊的方式。之前我跟品牌大使聊過,亞洲選手在介紹酒款上非常害羞,雖然我看起來大剌剌,但有時還是會有點不知所措,這在視訊比賽上更吃虧。我想新冠肺炎還不會那麼快結束,因此在未來一個月的練習內,我會非常注重視訊上的表達與呈現,盡力取得國際評審的青睞,至於風味部分如何評判尚且不清楚,我會努力做好想表達的東西,畢竟調酒就是一場秀!

再次恭賀張哲瑋Mars選手勇奪冠軍,預祝他在未來有很好的表現囉!!

Image:courtesy of  帝亞吉歐


Mars將代表台灣征戰西班牙的世界賽


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