香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓將於7月18日至26日
迎來常州富都盛貿飯店「天香樓」宴會廚師長丁建成來台客座，以巧奪天工的料理手法及馥味盡獻的料理風格，展開一場色香味俱全的正宗名門宴！ 常州料理歸類於蘇錫派系之下，又稱作江南菜，用料多源自於生活中平易近人之食材，包含各類禽肉及海鮮，偏重以糖醋、酒糟、生抽等方式呈現料理，多色濃味鮮而帶甜。而催化自千年水鄉古鎮的江南風情，菜品的絕美更是不辯自明；堆砌自對每一步料理程序的重視，包含悉心處理、講究刀工、細膩擺設，皆彰顯了常州料理的和諧精緻。
其中，位於常州富都盛貿飯店內的中餐廳「天香樓」便是以薈萃創意淮揚菜、粵菜、常州家常菜等各式珍饌享譽江蘇地區，而此次盛邀來台的丁主廚便是職掌人。擁有從廚三十餘年之深遠歷練，丁主廚以烹調傳統淮揚料理起家，同時擅長常州本地特色佳餚製作。此次首度造訪台灣，必將以一席江南美饌驚豔饕客味蕾！ 
「天香樓」宴會廚師長丁建成。 以下幾道珍饌為君子的誠心推薦： 
糖醋蜜仔排 該道老少皆宜的經典家常美食，起源於江蘇無錫，自始便受江南食客的喜愛；口味上結合滬菜的特點，所謂“肉貼骨頭香到酥”，選用新鮮豬肋排作為原料，用糖醋、蔥蒜調味，用油熱煸，所有的濃稠都靠小火收汁而得，耗時費工，同時使湯汁均勻包裹每一仔排，紅亮油潤，酸甜可口，吮指難忘。 
寨橋燜燒大肥鵝 “老鵝”作為淮揚菜系裡必不可少的名菜，源自於寨橋周邊肥沃的生活環境，原生態散養的鵝隻，品質優良而遠近馳名；不勝枚舉的烹調方式，丁主廚仍堅持以最為經典的方式烹飪，選取一年以上的公鵝，先大火煸炒去腥，再輔以多種香料和中草藥文火慢燉，剛出鍋的老鵝，香氣四溢、色澤鮮亮、質嫩爽口、酥而不爛。 
松鼠魚 挑戰刀工的該道料理，丁主廚憑借精湛熟練的技巧首將魚貼骨切開，直剞、斜刀片魚肉，切至魚皮時轉為菱形刀紋，深及皮肉的4/5處，刀刀精準，行雲流水毫不拖遝。最終將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽，形如菊花盛開。經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，極具美感。 
翡翠菊花豆腐 翡翠菊花豆腐是淮揚美食與藝術共融的完美詮釋，同為考驗廚師刀工及刀感的一道佳餚。選用玉脂豆腐、素高湯等烹製而成；用快刀將質地柔軟細嫩的豆腐從上截面紛紛切下，並保證下截面紋絲不動，最終形成藕斷絲連、連綿不斷又根根均勻的形態，放入水中，輕輕撩撥，細能穿針的“菊花豆腐”在清水碗中綻放，仿佛絲縷菊花隨風搖曳，栩栩如生，如夢似幻。
