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《君子秘密基地》大隱隱於市的熱情 The House 118

2017/11/03 編輯 / Huang Po Yueh

很多人說台灣人很重視CP值,但我們第一次見到這麼豪氣的老闆,

Text by 黃博鉞 Photographs by Cheng-Yao Tsai 隨時提供最頂級的海鮮與肉類,並打上最實惠的價格,唯一在乎的是饕客們盡不盡興。走訪各地嘗遍美食的他們,開餐館時並沒有侷限要做哪一國料理,重要是好吃,還有分享。畢竟上餐桌不就這麼兩件事而已嗎?台北不乏可供休憩的咖啡廳或餐館,民生社區在特殊的發展背景下,富錦街一帶最常被視為發掘優質餐廳的角落。鄰近松山機場,鬧中取靜的住宅區,下午沒事走上一圈,往往能讓人發現不少驚喜。像是我們經過The House 118,看見路口的庭園石板路、木造鞦韆和藍白色的屋簷招牌,像是間美式家庭餐館,畢竟取名「The House」必有其原因;最初以為餐點或許是尋常的排餐、炸物,配以生啤酒,只是真的走進去,才知道甚麼叫做別有洞天。 The House 118裝潢帶點工業風,一旁的落地窗景是能直透庭園的絕佳位置。 The House 118不難找,顧名思義就是在富錦街118號上,美式餐酒館的外觀,菜單相當出色,不過並非你熟悉的薯條、雞翅或是排餐。正門走進去,映入眼簾的就是一整缸的龍蝦,正面的黑板上也寫著時令的新鮮好貨,訪問時正值深秋,是螃蟹肥美的時刻,大閘蟹等一應俱全,各式水產及肉品一點也不缺。在台北市中心,能大啖水產的餐館確實不多見,原因無他,除了要保持新鮮,另一方面就是口感和品質,水產如螃蟹、魚類等最明顯,捕撈上岸即時冷凍,新鮮度保有了,口感卻在解凍時喪失了,肉質少了彈性,嚐起來粉粉的。然而在The House 118卻完全不用擔心,常年經營食材貿易的店主Calvin對此相當要求,而且他也自豪,餐廳就是要好吃,在這裡保證能吃到食材的原味。 美味與創意交織 出身台南的Calvin聊到The House 118的成形,其實都是因緣際會,因為一直主力在食材貿易上,雖然經手過許多優質的肉類、海鮮,本身也是品酒師,對於食材口感與酒類的搭配雖然了然於心,開餐廳倒是一直都沒想過,只是幾位朋友在某次酒酣耳熱之際,閒聊玩笑說開了,沒想到就促成這家餐廳誕生。「其實最想要的是讓顧客覺得好吃,吃到食材的原味。」他笑說,還真的沒想過自己開餐廳想走什麼風格,料理有什麼特色,但為了能保留食材最好的味道,光是試菜跟開發菜單的過程就花了將近半年,也督促大廚,每個月都要提出一道新菜,一方面是為了豐富菜色,另外一方面則是讓團隊能有發揮的空間,盡量揮灑他們的創意。 軟殼蟹是店主人自己愛的菜色,薄薄的一層粉下去油炸,咬下去充滿海味,是道清爽而不膩的炸物。 在這裡除了能隨時吃到最新鮮直送的水產,料理風格當然也獨樹一格,沒有特別設限是哪一國風味的料理,反而能在不同風格間互相激盪,創造出美味的火花。店主為我們介紹一道三杯奶油龍蝦就充分表現出團隊的玩心,以傳統台味三杯調味再加上法式奶油白醬,上菜前做輕微拌炒,完成一道風味獨特的料理,要說屬於哪一國嗎?還真不好說,但好味道是騙不了人的。The House 118的菜色豐富,肉品也是頗具吸引力,以白葡萄酒醃漬的戰斧豬排,配上焦糖調味,作出香氣與層次;捨棄傳統煎烤,改採滷製的美國安格斯濕式牛小排只吃全熟,卻也能保有香濃的肉汁,軟嫩而不柴,外觀乍看卻有點像東坡肉,Calvin戲稱這道菜可能是連蘇東坡再世都會驚艷的肉料理。 美國安格斯濕式熟成牛小排相當特別,是道外國客相當愛的料理,全熟的滷牛肉吃法,也帶點台灣味。 不吃牛的朋友點這道戰斧豬排恰恰好,以白葡萄酒醃漬,烤的香嫩的豬排配上焦糖,甜而不膩,反而能吃出肉質的鮮味。 在乎的是分享 Calvin說開餐廳就是要好玩,要互相,況且餐廳如果菜不好吃就沒意思了。叫做The House希望給顧客的就是一種回到家的感覺,不出套餐,但一道道的餐點份量充足,就是希望大家能彼此分享,像是在家裡餐桌一樣的感覺。頂級新鮮食材與份量,是這家餐酒館給出的最大誠意,邀請三五好友在這聚上一個下午,酒酣耳熱後放下一週的忙碌,也是種快活...

【餐廳資訊】

The House 118

地址:台北市松山區富錦街118號

電話:02-2547-3689

營業時間:週二~週日11:00─22:00

週一公休

(全時段供餐、供酒)

*完整內容詳見Esquire國際中文版第147期11月號