一碗拉麵的靈魂首重湯頭，那是最能代表拉麵師傅的精神。
見多了花俏裝飾的拉麵派系，「豚骨一燈ITTO」以裝飾極簡的擺盤，顯得如小家碧玉，但湯頭的餘韻卻是功力高深。 
今年春天甫開幕的豚骨一燈ITTO人潮依舊爆棚 「別顧著拍照，快吃吧！冷了就不好吃了！」店員熱切招呼，透露著的是你怎麼還沒開動的擔憂。 三片肥瘦均勻的叉燒加上半顆玉子和細蔥花，黃金湯頭裏是均勻乳白色，湯頭有著金色油亮，透著波光凜凜，這該先喝湯好呢？還是吃麵好呢？最後我選擇喝一口湯，暖暖胃。 
店員提醒，湯涼了會呈現濃稠狀，正是因為大骨膠質。 精燉14小時的龍骨湯頭，每一口湯入喉都有著奶油香。我查了下資料，麵屋一燈使用的是魚骨，而豚骨一燈使用的是豬龍骨。豬龍骨熬出乳白色，喝出了似乎帶著一點蔬菜味，讓湯頭似乎又不那麼油膩。 暖完胃，馬上品嚐細麵，帶一點麵芯的口感，和著濃厚系湯汁，配合天衣無縫，到此為止也只是基本款。進階版的品嚐便是將配料的新鮮蒜泥拌入拉麵，麵條夾帶著生蒜泥，有著一點嗆辣腦門的刺激感，真讓人提神醒腦。 
醒了吧！讓被喚醒的味覺再品嚐加入蒜酥的口感，香酥可口便多了分層次；最後加入店家自製的乾辣椒，香氣更加逼人但微微辛辣...真是夠了！這吃的過程是很豐富的。 我對日本職人精神總令人崇拜，從湯頭到麵條等細膩的地方都體貼入微。這裡吃到的麵條細帶粗，在詢問得知是使用中高水麵條，這跟其他一般的低水麵條口感是不一樣的。中高水麵條更帶點筋性，煮到中間留點麵芯，會有點類似白麵條版的蕎麥麵口感。 
帶一點筋性口感極好的麵條 在人的一生裡，我其實都明白能好好的專注於一份專業精神其實是很不容易的。也正因為太佩服了！我只能以唏哩呼嚕湯和著麵條，連麵帶湯的吃到見底，碗底朝天便是我對專業達人的致敬！ 豚骨一燈 ITTO地址： 110台北市信義區忠孝東路五段8號B2（統一時代百貨）
營業時間：上午11:00-21:30
電話： 02 2723 7761
