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【微醺時光】INDULGE BISTRO 酒中見台灣

2017/11/02 編輯 /

你怎麼看一間酒吧?是你下班後休憩的靜地,還是你與朋友歡聚的場域?但Indulge Bistro卻不只如此,除了代表男人的極致風格外,它還承接了文化與在地意涵,深度更為不同…… Text by Gershwin Chang Photograph by Tsai Wen Chien

※喝酒不開車 安全有保障

  在復興南路旁的小巷中,如果沒留意,你可能不會注意到這裡有一個小酒館的存在。但時序逐漸入夜,它的形象卻日益鮮明,它是Indulge Bistro,剛獲得「世界最佳50」的小酒館。 Indulge Bistro的主理人Aki,如果你對台灣調酒界有一定程度了解的話,你一定知道他。這幾年Aki每年都會參與籌辦台灣國際調酒師週,也常在世界各地巡迴表演與分享,說他是把「台灣帶進國際,也把世界帶進台灣」的調酒師,一點都不為過,而Indulge Bistro可以說是Aki「雞尾酒人生」的交流平台。 Indulge Bistro並不大,簡單的木質風格似乎是一般人認定的餐酒館的既定印象,但它的內涵卻很不一樣。如果仔細注意,在Indulge Bistro一樓吧台上常放著一個小橡木桶,而地下室的吧台還有更多,問起Aki,他笑說這是他的「實驗工具」。橡木桶裡面陳放的,是已經調製好的雞尾酒,口味風格各有不同。Aki從地下室的橡木桶中稍微倒了點給我嚐試,木桶的香氣中帶著類似無花果的甜味,讓我一時之間以為喝到了陳年的干邑,「這就是我們在嚐試的各種可能性。」雞尾酒不一定就是固定的風格,透過不同的製作方式,可能會產生不同的風味與風格,「所以為什麼Indulge Bistro是一個『實驗創新餐酒館』的原因。」Aki笑著這麼說。

無限可能

近10年的時間,Aki都在鑽研「茶」與「酒」的風格,「這是風土與技術的融合展現。」世界最佳50酒吧在倫敦揭曉時,Indulge Bistro獲得青睞的原因,可說是「透過融合全球的品飲趨勢,展示了台灣精神」。2009年開幕的Indulge Bistro,其經典調飲加入了像是烏龍茶、芭樂等在地茗茶與水果等食材,呈現了獨一無二的台灣視角,「近年世界餐飲趨勢,愈來愈講究風土,台灣的風土是什麼?擁有悠久歷史、存在你我生活中的『茶』,該是最具代表性的飲品。」 「Silky Savory 郁香」是Indulge Bistro的特調。不過Aki說,雖然Silky Savory很早之前就被設計出來了,但直到最近才逐漸受到人們的青睞。它是用鳳凰烏龍茶與陳年琴酒作為基底,搭配保虹草莓果泥與原味無糖優格一起製作,最後再撒上米莫雷特陳年起司才算完成。 Aki說,早期沒有太多人點這杯酒的原因,可能因為最後的起司會讓人有一點抗拒,但其實起司的味道融入酒中,跟優格的奶香稍作融合,帶著淡淡鹹味的風格似乎更有風格深度。 的確,Silky Savory很有自己的「個性」,拿起酒杯,首先會聞到來自草莓的香氣,但喝下去的第一口並沒有想像中的甜味,而優格與起司的奶香也與琴酒風味完美融合,最後帶著生津的烏龍茶香從喉部回甘,相當具有層次的風味頗有深度,獨飲、搭配小食或主菜,都各有滋味。 這件事搞到有多大?為了茶,Aki與團隊走訪了台灣268座茶園,佐以四季在地食材,調製出24節氣的「Tea & Cocktail Mixology Taiwan」,另外也利用在地食材與美食混搭,作出有台灣風格且不輸國際著名餐廳的美食與小點,「如果我們照著自己的文化、生活走,酒飲就不會與在地有距離。」Aki說自己並沒有特別在意獎項(而且「世界最佳50」也不是想報名就可以報名的,你根本不知道他們的評審什麼時候會出現,什麼時候會評分),只單純想調配出屬於「台灣」的調酒,「以茶的廣度搭配酒的深度,我覺得能創造更多可能性,也讓更多人願意去接觸它。」 融合在地與國際 Indulge Bistro所推出的美食,也有同樣的風格。 Aki推薦的菜色「乾煎國王鮭魚佐布萊迪煙燻醬汁」,主角是雖是國王鮭魚,但搭配來自花蓮的紅藜麥卻一點也不遜色,為了搭配油質豐厚的鮭魚與帶有煙燻香氣的紅藜麥,主廚用老店「彭記」的湖南臘肉配搭,加上以布萊迪海島威士忌所製作的醬汁,整道菜吃起來味道豐厚但不濃重,尤其是層層堆疊的煙燻風味及大份量,可以說相當地「男人」,搭配調酒更是相得益彰。 Indulge Bistro該怎麼定位?這倒是個有趣的問題。你可以把它當成小酒館,在下班後小酌一番的秘密基地,也可以把它當成三五好友聚會或情侶約會的精緻餐廳,當然更重要的,Indulge Bistro應該可以說是男人面對世界的一個櫥窗。Indulge Bistro除了每年的國際調酒師週會有來自世界各國經典酒吧的調酒師獻藝外,Aki也會不定期邀請國際調酒師來台客座,也就是說你光是在Indulge Bistro就可以喝到來自世界各地的經典調酒傑作,這該是喜歡調酒的朋友們最大的享受吧! 至於Indulge Bistro的下一步是什麼?Aki神祕地笑了,「敬請期待。」他說,「體驗」才是Indulge Bistro的價值,所以不妨有空就到Indulge Bistro走走吧!


Indulge Bistro實驗創新餐酒館

地址:台北市復興南路一段219巷11號

電話:(02)2773-0080

營業時間:18:00~03:00