源自上世紀八零年代注重有機、食素，強調食物生機能量與低掠奪的裸食
（Raw Food）風潮，隨著健康與安全飲食意識深化，反璞歸真。 Text by Athena Yang Photograph by Josephine Images: courtesy by Getty Image Speciel Thanks to Nakedfood Kitchen, Plants Eatery
返璞歸真 裸食烹調，結合素食與生食概念，烹調溫度不超過攝氏47度烹調，保留蔬食營養活性，亦不含肉、奶、蛋、起司等動物製品，環保愛物，可謂是君子遠庖廚的時髦定義。裸食烹調之所以強調低溫烹調，乃因高溫雖可催化食材風味與口感，但卻不可避免地促使蛋白質與脂質變性，破壞蔬食酵素。此外，裸食也盡可能減少烹調用油與精緻糖，以免精緻烹飪加速維生素與礦物質流失。這些反璞歸真的烹調準則，一則促進健康蔬食，二則減少身體負擔，也變相促進環保。而裸食烹調中鼓勵攝取的藜麥、堅果與巴西莓果，更是富含必須氨基酸，優異蛋白質，與大量花青素，超乎想像來補足一般性素食被詬病的營養失衡。
巨星追捧 對許多人來說，水煮雞肉凱薩沙拉，乍聽可能比以綠色蔬菜領銜搭配輾壓藜麥與堅果製成的裸食蔬食餅更有吸引力，更遑論運動之後犒賞自已那香氣惑人的烤牛肉。但裸食對於不少影星與運動員，卻是善待自己心緒與維持體態的秘密。國際巨星山謬・傑克森、梅根・福克斯，武術家馬克・丹齊格（Marc Danzig），還有大威廉絲，都是裸食代言人。 
捨棄了大火快炒、燒烤、烘焙等傳統烹調技巧，透過發酵、冷萃，與攪拌，裸食大廚仍能巧手烹調誘人蔬食，讓生機與食素透過裸食，成為超越熱食的餐餐美味。盛夏酷熱，清爽但促人食慾的裸食，挾著巨星背書光環，可說是最時髦也最健美的用餐選項。 
*完整內容詳見Esquire國際中文版2018年第155期7月份
