食物帶給人們賴以維生的飽足感與幸福感，卻讓地球發出陣陣悲鳴？聯合國永續發展目標報告指出，近九成的森林砍伐是因農牧業擴張而致。大量森林被砍伐，令氣候變遷與生態浩劫席捲而來。我們採購時，應該注意哪些可能傷害森林的食物？又該如何挑選，才能避免讓人類的享受，建立在地球的痛苦上？
還記得今天吃了哪些東西嗎？從早餐喝的豆漿、便當裡的炒菜炸物、到甜食愛好者必備的巧克力與咖啡，我們的每一次選擇，都可能在舌尖上醞釀一場生態風暴。聯合國統計，過去二十年，地球喪失一億公頃的森林，相當於28座台灣大小的樹林遭夷為平地。這些森林消失的原因，近五成來自農業耕地擴張、另四成則用作畜牧用地，因此也可以說，人類「吃掉了」九千萬公頃的樹。
人類過度砍伐樹木，將對環境帶來無可挽回的傷害。
森林消失會導致什麼危機？少了樹木吸收碳排並調節氣溫，將使氣候加劇惡化。世界氣象組織偵測，2021年，全球溫室氣體排放量已達到歷史新高，且持續呈上升趨勢。森林作為重要的碳匯儲存地，顯然無法再承受更多傷害。
此外，森林同樣也作為許多動物的棲息地，當牠們的家園被毀，便面臨嚴峻的生存考驗。國際自然保育聯盟（IUCN）警示，目前有超過一百萬種動植物瀕臨滅絕，人們必須盡早採取行動，避免情況持續惡化。
既然森林消失絕大部分是因「禍從口入」，那麼當我們點餐或做菜時，能否透過一些選擇防患未然？現在就來看看哪些食物正在影響森林生態，讓你在看菜單和採買食材時，多一份對地球的了解！
種植油棕（圖左）導致雨林面積減少。
棕櫚油
你有注意過自己吃進肚裡的飯菜用的是什麼油嗎？棕櫚油可說是應用範圍極其廣泛的油品，其穩定性高、耐高溫且價格低廉，常見於油炸食品、泡麵、與各類加工零食，然而這樣耐操好用的油品，卻也是引爆生態問題的引信之一。
棕櫚油提煉自熱帶樹種油棕的果實，在便宜、好用、需求量大的情況下，不少國家大面積砍伐熱帶雨林以開闢油棕園。聯合國統計，2000年至2018年間，光是種植油棕，就已佔去全球森林砍伐總量的7%！
人類肆無忌憚破壞家園，紅毛猩猩也是挺頭痛的。
如此濫伐下，動物們可說是「家破人亡」，受害最深的莫過於紅毛猩猩。印尼作為紅毛猩猩的棲息地，卻同時是全球最大的棕櫚油出口國，而根據國際紅毛猩猩基金會在2015年發布的報告估計，因熱帶雨林開發，紅毛猩猩已喪失90%的棲息地，從雨林之子淪為無家可歸的雨林孤兒。至今每年仍有1000至5000隻紅毛猩猩因種植油棕遭到殺害，目前紅毛猩猩已被國際自然保育聯盟列為「極度瀕危」狀態，若情況再無法改善，可能會因為人類的用油習慣，導致紅毛猩猩從世界絕跡。
巴西大豆田裡，農業機具為收割大豆揚起陣陣煙塵，昔日的雨林生態已被此種景象替代。
大豆
我們的生活可說與豆類難分難解，從豆漿、豆花等常見甜品，到正餐會用的大豆沙拉油、醬油，如果你熱愛健身或是素食主義者，那大豆更是不可或缺的蛋白質來源。但種植大豆對環境帶來的傷害，卻可能超乎你我的想像。
自大豆產業擴張進入巴西亞馬遜雨林，大規模的環境破壞便隨之而來。僅在2003至2004年間，亞馬遜雨林便有270萬公頃的森林遭到砍伐，引發綠色和平等環保團體抗爭，進而促使巴西政府與大豆貿易業者制定《亞馬遜停種大豆協議》，此後亞馬遜雨林因種植大豆而遭砍伐的案例漸少，看似是個美好結局。
亞馬遜雨林慘遭濫伐。
但聰明的你應該想到了，不砍亞馬遜雨林，砍其他地方不就好了？沒錯，於是商人把腦筋動到亞馬遜雨林旁的塞拉多熱帶草原。環保團體地球之友（Friends of the Earth）調查顯示，2022年塞拉多草原有超過百萬公頃的原生植被遭到破壞，地球之友疾呼不應守護了亞馬遜，卻放任企業巨獸吞噬塞拉多。
企業的金權角力或許離我們有些遙遠，但回到日常生活，豆製品滿處皆是，難道吃了就是殘害地球？其實直接製成食品的大豆僅占總產量不到一成，超過七成的大豆用於養殖牲畜的飼料中。根據農業部最新調查，國人2022年的肉類攝取量首次超越穀物，成為最主要的熱量來源。如果要在飲食上降低大豆對地球的危害，適時減少肉類攝取，採取均衡飲食，或許會是更適切的方法。
大豆及玉米多半作為畜牧飼料。
玉米
玉米與大豆同樣為飼養牲畜而大量種植，如果要談論對自然植被的破壞，玉米帶來的傷害亦是不容小覷。
回到剛才被「聰明商人」注意到的塞拉多草原，被濫伐的草原除了用於種植大豆，通常也伴隨種植玉米（畢竟動物也要均衡飲食啦）。即便草原生態系統與雨林有別，但熱帶草原仍能將二氧化碳儲存於土壤中，並且儲存水份調節氣候，一旦被大量開發，就會對環境造成不可逆的影響。
《自然》期刊研究報告指出，塞拉多草原被開發後，已造成當地氣溫上升且降雨量減少，使玉米減產約6~8%。當作物生產不如預期，更加速業者毀林闢田的腳步，愈多樹木倒下，再使環境更加惡化，陷入「開發、惡化、再開發」的地獄迴圈。
可可的種植常伴隨自然與人權的剝削。
可可
情人節互送巧克力，成了許多情侶的浪漫儀式，就算單身覺得冷，也能來杯熱可可取暖安定心神。但在甜蜜的巧克力來到你手上前，卻可能經歷過一段苦澀的故事…。
象牙海岸可說是被可可傷得最深的國家，這裡在1960年代曾有超過1600萬公頃的森林，如今卻剩不到300萬公頃，大規模的森林滅絕，多半是種植可可而致。作為世界最大的可可出口國，每年約四成的可可來自象牙海岸。犧牲自然環境拿下的「世界第一」，換來的卻是無盡的窮忙與壓榨。
環境組織Mighty Earth調查指出，可可農民每天收益不到1美元，從巧克力產品中獲取的分潤僅3.5~6%。將甜蜜留給你，把心酸留給自己，正是象牙海岸的土地與農民最現實的寫照。
農人在咖啡園中採收咖啡豆。
咖啡
國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人1年喝掉約28.5億杯咖啡，從超商到精品咖啡廳，各類咖啡飲品遍布台灣，在特色各異的咖啡香中，似乎還能嗅出一絲不尋常的氣息。
隨著全球咖啡需求漸增，傳統將咖啡種植於樹蔭下的「遮蔭種植」已無法供應市場需求，咖啡農開始採用「陽光種植」，砍伐林木讓咖啡曝曬於陽光下，加速咖啡成熟速度，同時將農地重整為單一作物，便於管理、採收。
用自然環境換取生產效率，使中美洲逾百萬公頃的森林因此倒下；少了天然樹蔭的遮蔽與落葉堆肥，農民不得不使用農藥與化肥維持作物生長。儘管短期而言咖啡產量因此提升，但長期的土壤惡化與環境污染，也讓咖啡香氣逐漸變調。
雨林聯盟認證咖啡。
如何吃得更友善
這些對森林造成傷害的農作，偏偏又與我們的生活密切相關，如果嘴饞想吃或難以避開，那我們又能如何做出更友善的選擇？
其實已有不少民間組織針對各類食品推出環境友善的認證機制。當你購買巧克力或咖啡時，可能會在包裝上看到一隻小青蛙，這代表該產品獲得「雨林聯盟」認證，認證標準包括對森林及河岸的保護、農藥使用，以及農民合理報酬等項目，擁有該標章的產品，便是一個對環境較為友善的購物選項。
羅馬尼亞約4,000位民眾走上街頭抗議森林遭非法濫伐。
其他針對特定農產的認證還有棕櫚油永續發展圓桌會議（RSPO）認證，確保業者產製棕櫚油的過程符合生態保育、人權等規範。良心大豆圓桌會議（RTRS）也列出審核標準，其中一項準則，就是需達到「零毀林」的生產，且2021年起也開放業者申請玉米認證，這些針對特定農作的審查，讓永續發展多了一層把關。
除了民間自發認證，官方政策也可能改變農業走向。歐盟在今年通過《反毀林法》，預計2024年底正式實施，未來棕櫚油、大豆、可可、咖啡，以及牛隻等農牧產品，皆須符合歐盟的「零毀林」規範。台灣大選將近，我們也可以多加關注候選人們在農業與環境政策的表現，設法在每一次選擇的機會中，讓世界離永續更近一些。
台中福壽山農場，高海拔的環境下農民們正忙於採收高麗菜。
台灣高麗菜的水土保持課題
清甜爽口的高麗菜可說是台灣便當裡的固定班底。但你知道嗎？高麗菜其實是溫帶蔬菜，為何位處亞熱帶的台灣天天都有高麗菜可吃？關鍵就在種植地點！除了秋冬可能吃到平地高麗菜，台灣人吃到的高麗菜多半種植於氣溫較低的高山。然而蔬菜根淺且生長週期短，幾乎無任何水土保持作用，因此引發高冷蔬菜破壞自然的疑慮。
但兩者間並非零和難題，目前已有台灣農民透過縮小耕地面積，在菜園周遭植樹造林以維護山林生態，農業發展與自然生態間，便需像這樣不斷嘗試，才能探索出永續的平衡點。
Images: courtesy of Getty Images、達志／Shutterstock
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