無肉也歡的未來食尚
隨著「未來肉」（Beyond Meat，即植物肉）風潮吹進臺灣，這回Esquire要介紹給你兩家提倡綠色食尚不遺餘力，以溫柔的堅持力量扭轉「素食or肉食」二分法的豪華蔬食餐館，看看他們如何以嶄新的態度，引領饕客跨越不一樣的飲食新風格。
Herban Kitchen & Bar蔬食酒吧
隱身於忠孝東路四段的小巷，Herban Kitchen & Bar「二本餐廳」為蔬食狂熱者打造了一個理想天地，卸下一天的工作忙碌，轉個彎彷彿來到另一個幽靜世界。店名由Herb（草本植物）與Urban（都市）巧妙組合而成，裝潢風格也呼應店名，以硬式的H型鋼材與水泥為基礎，融合大量植物構成的多層次綠色調；甚至特別邀來臺灣街頭塗鴉藝術家Candy Bird以綠色為基底現場創作。Candy Bird一向藉由作品傳達對社會抗爭的觀察，以圖像傳達被主流忽略的觀點，與Herban Kitchen & Bar為環境所做的努力不謀而合。
二本純植物下酒拼盤：辣豆泥赫穆司、義式醃蘑菇、炸墨西哥辣椒片、香料堅果、油漬綠橄欖、全麥脆棒。
開業六年來最暢銷的溫拌炒蘑菇佐煎豆腐沙拉，炒蘑菇香氣令人迷人，加上酸酸的油漬紅椒，再搭配煎豆腐，是一道健康殺手級沙拉。
作為臺灣第一家蔬食酒吧，Herban Kitchen & Bar供應的餐點除了早午餐、沙拉、三明治、漢堡和西式麵飯以外，也提供各式下酒菜、嚴選無動物明膠濾渣的優質葡萄酒、精釀啤酒和調酒；營養滿點的果昔碗與特調飲品也值得品嘗。店家提倡「不必每餐都吃肉」，不刻意洗腦消費者一定得立刻變成素食主義者，而是尊重每個人不同的飲食偏好與選擇，希望藉由提供讓消費者覺得「不像在吃素」的療癒系美食，讓無肉飲食文化能漸漸普及於無形間。
夢幻果昔碗：藍綠藻是從螺旋藻中，利用特殊技術單獨抽取出名為藻青蛋白的一種色素，比維他命E擁有16倍的抗氧化抗炎症作用，更有豐富的維生素，礦物質及類胡蘿蔔素。搭配多種水果, 穀麥, 椰片, 可可碎和巧克力。既營養又賞心悅目。
BaganHood蔬食餐酒館
座落於鬧中取靜的松菸文創園區，轉進步調悠閒的巷子，看見一幢帶著木質門框與落地窗的建築，我們來到BaganHood蔬食餐酒館。饒富趣味的店名「Bagan」意即從Bacon（培根）到Vegan（純素主義）的進化，他們相信來到這裡享用Vegan飲食的饕客們仍能獲得與食肉同等的滿足。
未來肉腸（植物肉）、青醬、小蕃茄、黑橄欖佐檸檬油，與自製披薩餅皮一起烘烤，出爐淋上檸檬橄欖油，為披薩增添了幾分清爽。
早在2017年，BaganHood的創辦人Carrie因為喜愛動物及熱衷環保，放棄原先於食材原料貿易公司的高薪工作，在臺中創辦「VegFarm無國界蔬食餐廳」，並成功在蔬食圈引起廣大迴響，讓葷食者一改對蔬食的刻板印象，成為許多道地臺中人必推蔬食餐廳。但她始終在想如何跨大影響圈，終於在2019年9月於臺北市信義區創立以餐酒館為定位的BaganHood，決心透過低調華麗的裝潢，襯托以高貴植物性食材研發的精緻料理，透過餐飲影響更多年輕人來選擇蔬食，不過短短半年，門庭若市的成績讓Carrie往理想更近一步。
麻辣香鍋：由新豬肉丸、馬鈴薯、西芹、紅蘿蔔、綠白花椰、花椒、芝麻、臺灣有機糙米飯組成，自製麻辣醬與多種時蔬以大火拌炒，突出的花椒香氣，又香又麻的口味讓人回味無窮。
另一位共同創辦人Eric則是放棄了家中穩定的中式餐廳經營，毅然決然與Carrie一同投入蔬食料理的研發，憑藉著過去在葷食中西式餐廳的經驗，Eric能將蔬食料理做得非常有『肉味』，有助許多有意願改變飲食習慣的人，逐漸投入蔬食的懷抱。
米蘭炸新豬排：芝麻葉、爐燒時蔬佐芒果甜酸醬，新豬肉以多樣香料調味後裹粉酥炸，外皮酥脆、新豬肉質多汁，沾上芒果甜酸醬在口中蹦出完美和諧的獨特滋味。
Text by Chelsea Su Images：courtesy of Herban Kitchen & Bar、BaganHood
