失落耽溺了一整個2020年，雖然柳暗花明之日暫且遙遙無期，我們還是能夠透過幾個大人物與我們分享的人生故事，提醒自己「生而為人，日子還是得好好過」的不變定律。黎俞君36年的廚藝生涯，從迷惘困惑走到現在灑脫坦蕩，但願她的故事能在2021年初始之際，為你點亮心裡那盞明燈。
黎俞君所主理的法國餐廳「鹽之華」，在2020年摘下米其林一星殊榮。
疫情的發生對餐飲業的衝擊無庸置疑，對於早在摘星前在台中就頗具盛名的法國餐廳「鹽之華」而言，除了曾在2020年4月經歷一段營業額低谷，但難關熬過後並沒有太大影響。除了因摘星帶來的朝聖潮，「很大一部分真的是靠老顧客的幫忙，我們才能一直撐到現在。」黎俞君主廚如此說道。這些客人一開始多是慕黎主廚對新鮮食材的堅持與趣味菜單的編排而來，久而久之地，便和性格爽朗大方的主廚成為好友，他們會特定定期造訪餐廳，只是想知道「你們好不好」，讓黎主廚相當感動。
從業36年的黎俞君主廚在2020年因摘星再度迎來人生高峰，而她始終保持平常心照料顧客的需求。
回顧與展望
2020年對黎主廚來說是個怎麼樣的一年？她說自己經歷過地震、風災等天災帶來的動盪，也走過金融風暴導致的不景氣，一個難解病毒的爆發雖不至於造成世界崩毀，卻也讓她再度看到世界的改變，姑且說是未知但豐富的一年吧。過去一整年常有6個月以上時間不在台灣的她，如今有更多時間好好關注一直在身邊的人事物。於公更經常關注台灣本地的產品、看產地、參加小農展；於私便是好好珍惜和身邊朋友家人相處的時光，「因為人生太無常了，快樂很重要。」
對於現正展開的2021，黎主廚已是摩拳擦掌，準備為鹽之華與饕客們帶來不一樣的改變：落實環境保護與永續生態發展，也就是減少肉品，提高海鮮與蔬菜的使用比例。此外主廚提到，法國菜本來就是很奢侈的料理，那些以往浪費掉的邊邊角角食材，便會拿來煮湯，不僅物盡其用，也正好符合台灣人愛喝湯的習慣。
人生不怕的霸氣宣言
用好食材毫不猶豫、說起菜來亦無所畏懼、霸氣地有點可愛的黎主廚，其實走過一段任誰聽了都為之揪心的苦日子，年少時期出身寒微又不愛讀書讓她受困自我認同的迷宮；在以高端料理作為終身職志的追尋過程中，多少又因性別而受到阻撓；甚至將法餐傳統料理知識帶回臺灣，也曾受到不懂裝懂卻講話大聲者無情訕笑洗臉（當然黎主廚並無做此等描述，僅是筆者為其不平而已）。
遭遇種種難關，黎主廚自有其應對之道，想當然爾不是鞠躬哈腰那種，她總能以智慧與原則將障礙一一擊破。走進鹽之華店門，一抬頭便可見到一幅大蔥油畫，是黎主廚從法國里昂帶回來的作品，記錄著她當時就讀語言學校周圍的風景，她說這種大蔥愈冷長得就愈漂亮、滋味也愈好。「每次站在店前看到這幅畫，都能想起當時很辛苦的時候，但我就要學習大蔥不怕冷、不怕辛苦的精神。」「現在回想起來，我一直從小都是靠自己走在現在，沒有平靜的時候，滿孤單的。」比一般人更堅韌毅力的黎俞君主廚，還有什麼過不去的嗎？筆者想答案昭然若揭。
Text by Chelsea Su Images：courtesy of 鹽之華法國餐廳
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