臺中米其林一星餐廳「鹽之華」繼2020年9月以「過去、現在、未來」3大時間軸為概念推出主廚套餐，一展Chef Owner黎俞君蟄伏多年終大放異彩的廚藝人生後，在時序入冬之際，黎俞君再以臺灣冬季質量俱佳的蔬果為主角，結合過去遊歷各國餐廳的蔬食體驗，推出冬季限定的季節蔬食套餐（僅供應至2月底），在體驗最豐美的在地季節豐饒滋味之餘，為每道不同菜餚量身打造的器皿與餐具的選用亦能一窺主廚下過的苦心。
品嚐臺灣最豐美的季節之味
「臺灣入冬之後，菇類、葉菜類、根莖類和花果的品質都較其他季節更肥美甜嫩，是此刻臺灣風土的代表。」性格豪爽的鹽之華主廚黎俞君如此表示。也因為愛吃美食又交友廣闊的個性，她的Line裡有最多交流的不是王公貴族，而是全臺中培育最優秀作物的小農好友，一旦他們手邊有最好的食材，往往就會立刻送到鹽之華。好比開胃菜的櫛瓜花、水果黃瓜，就是農友每日早晨得在七點左右摘採，再親自從谷關鮮送到餐廳，只因為這個時間採收的花卉，才能滿足黎主廚的龜毛要求。
儘管「鹽之華」一直以來皆有為體貼特殊餐飲需求者而備製的蔬食套餐，但將蔬果提擢至餐廳主推的季節菜單卻是首次嘗試，這次以多達50種花果菜蔬打造的八道精緻料理，絕對是茹素者的最大福音；至於無肉不歡的饕客嘛，親自走訪一趟鹽之華，你會相信即便沒有肉類的脂味支撐，滋味豐厚的蔬果仍能站穩餐盤C位。
鹽之華 法式蔬食套餐
開胃小品（視當日食材出菜3款）
1. 炸玉米餅
作為套餐之始的，黎主廚以特調的麵糊製作炸玉米餅和香椿天婦羅輪番更替，麵糊中調入香甜水果玉米顆粒，攤平後連烘焙紙一起下油炸成玉米餅，起鍋後搭配石榴果肉品嘗，麵衣酥香、玉米甜嫩，石榴微酸滋味讓風味更平衡。
2. 香椿天婦羅
將整片香椿葉裹上麵糊酥炸，定型後抽出葉片，天婦羅保留薄可透光的形狀，撒上磨碎的香椿葉粉末，口口鬆爽清香。
3. 馬告豆腐黃瓜
主廚將谷關種植的水果小黃瓜刨成薄片後圈起，中央填入豆腐與豆漿均質而成的餡料，最後點綴一朵艷黃纖嫩的小黃瓜花。原汁原味地呈現瓜味清甜與綿密豆香，更帶有一點馬告香氣，是相當富有層次的一道小品。
4. 海膽壽司
主廚以研磨的紅蘿蔔泥製成「海膽」、紫蘿蔔汁製成「魚卵」，完成這道充滿玩心的小品。晶Q米飯調和了蘋果醋和蜂蜜，酸韻悠揚、舒服地刺激著味蕾。
5. 蔬菜可麗露
小巧精緻的「蔬菜可麗露」以可可脂包覆由櫛瓜、茄子、番茄焗烤後再燉煮濃縮收汁的普羅旺斯燉菜（Ratatouille），將可麗露一口含進口中，閉上眼感受可可脂化散時，蔬菜泥在舌尖迸射出如肉般的脂味與厚度，你將讚嘆大地賦予在蔬菜上的能量是如此神奇！
創意前菜
柿餅酪梨蔬菜花瓶
用「花園」來形容這道料理的繽紛錦簇其實更貼切。黎主廚先將北埔柿餅以「紅玉紅茶」與「東方美人烏龍茶」浸泡兩天，使之軟化後，中心填入台灣酪梨、黑橄欖碎和芝麻增加潤滑口感；再以頂著紅色小花的鳳梨鼠尾草、金蓮花瓣與葉片、玉米幼苗、卷鬚菜裝飾，整體賣相相當華麗。食用時將Q甜多汁的柿餅，帶微辛辣感的芽菜、綿潤油滑的酪梨與盤緣的百香果泡泡一起送入口中，豐富滋味與口感一點也不輸其視覺帶來的震撼。
主菜
1. 烤白花椰菜
主廚將整株的白花椰菜表面沾上一層竹炭粉，淋橄欖油後以紙包方式烤至熟軟，搭配豆腐醬汁、現刨的夏威夷果仁碎屑與炸香的栗子薄片上桌。經過烘烤後的白花椰菜排除了多餘水分，口感幼嫩中富彈性、甜度也更濃縮。搭配清爽豆腐醬汁更凸顯其甘美滋味，而黑色竹炭粉則營造出料理剛從爐火餘燼中取出的新鮮感與粗獷感。
2. 奶油燉時蔬
以根莖類為主角的「奶油燉時蔬」大幅增加套餐最終的飽足度——搭配以綜合菇類、菇蕈湯汁、白酒燉煮的鐵鍋燉飯，將燉飯裝盛在挖空的大頭菜盅內，點綴黑松露薄片後更添貴氣，咀嚼著濕潤噴香的有機米燉飯，其中還有炒得酥脆的蕎麥顆粒活化口感，食畢還覺意猶未盡。
甜點
馥香水梨
這道甜品展現了黎主廚十足未泯的童心。以栗子泥烤成葉形脆片，覆蓋在猶如初雪的冰沙上，點心盤中散落著青苔般的抹茶脆餅、礫石般的酒漬香梨，以及如同小松鼠遺落的糖煮栗子，想像自己漫步走在深秋的森林盡頭，為美好的用餐體驗劃下句點。
餐後小驚喜
童趣森林甜點車
由服務人員推著特別打造的甜點車出場，是黎主廚為饕客設計的小驚喜——分別以巧克力、翻糖為原料，在甜點車上創作出充滿童趣的森林場景；水果軟糖、瑪德蓮等精巧小點散佈其間，讓賓客自行選擇。
鹽之華法式餐廳Fleur de sel
電話：（04）2252-0991
地址：台中市西屯區市政路581-1號
營業時間：週一及週二固定公休
週三至週五17:30～22:30；週六及週日12:00～15:00、17:00～22:30
鹽之華冬季限定「法式蔬食套餐」即日起供應至2月底，每位3880元+10%（需提前兩日預定）
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