餘燼，是即將消退的火焰，卻是下一個火焰的開端。如果你趁著暮色餘暉走進EMBERS，彷彿踏入杉林溪徑，溫暖的黃光讓人放鬆，這是藏身都會的獵寮，是再度與台灣食材相遇的場所。
「Embers字義就是餘燼，是快要消退的火焰，但卻是下一個火焰的開端，平靜而穩定熱度，謙虛內斂的溫暖了我們」談起了EMBERS的源頭，主理人郭庭瑋（Wes）提到了與獵人生活的經驗，以及獵寮內綿延不絕的溫暖火焰，這是他最接近土地的其中一次。師法自然才能找回根源，我們生長在土地之上，卻又未必理解自己家鄉，但走進EMBERS，國產柳杉建構成的曲木吧台，讓人彷彿聽見山中的溪水潺潺，山林寧靜的包覆著走進店裡的每個人。
蒸氣曲木吧台是EMBERS最吸睛的設計。
由曲墨建築事務所（Curvink Architects）為EMBERS打造的蒸氣曲木吧台，是台灣唯一以蒸氣曲木所打造空間的建築事務所，設計總監郭恩愷將台灣珍貴的杉木樹材化為巢狀設計，空間裡充滿生命力。從文化、空間、食材到餐桌的過程，關懷在地的願望，讓Wes描繪出一種新可能性，他笑說，最開始談「從產地到餐桌」時，彷彿一腳踩進泥巴裡，了解越多食材越發現自己的不足之處，但最初還沒完全構思出「餐桌」的樣貌。
EMBERS前菜「檳榔＆白腹泥鰍」。
食材的減法法則
Wes認為料理文化是在充分理解的狀況下才會產生，不僅是技藝，更是基於文化、食材還有人們生活體驗及對土地的了解，因此不同的風土才有著各自對飲食的價值觀。他熱愛自然，走訪山林的期間，有幸跟一位泰雅族的獵人生活了一陣子，回憶起在獵寮裡的生活經驗，在這個純粹只為生存的空間裡有個爐火始終不滅，獵人們添補薪柴，柴火噼啪爆響，添一點點薪柴就能產生溫暖的熱力，獵人們在此地處理食物，就像餐廳一樣，他才意識到這就是一切的原點。
EMBERS主菜「春雞」。
減法法則是EMBERS的核心精神，這確實是一間餐廳，但脫離了餐廳傳統的樣貌，像凝視靜物一般，食材本質外不必須的要素他們都拿掉，從空間到料理都是。在此處吧台跟餐桌保留了樹皮的原始質地，用餐過程透過觸摸可以感受到土地的生命力。像檳榔在原住民的文化裡是常見的食材，去掉木字旁，就是「歡迎來者」之意，他們以這樣的意象去包裝沙梨橄欖，形象強烈，邀請賓客走入台灣山林的世界裡。前菜的醃魚採用的是白腹泥鰍，是台灣養殖的珍品；「山肉」則是煙燻風乾西瓜、豬背脂，綻放出肉原本的鮮甜甘美；主菜的春雞是宜蘭野放養殖，有著台灣土雞種基因的特有種，鮮嫩有嚼勁。在料理的層面，無疑另闢蹊徑，嚐得到最在地的滋味。
EMBERS「山肉」。
定義新的台灣味樣貌
從好福食研所（Good Food）之後，Wes剛好進入下個階段，面對轉變的壓力，決定冒險一回，透過五年的琢磨，從產地、食物到餐廳的模樣，他思索著：「我們能為台灣做些什麼？」他認為在這個時間點，我們正在經歷一個文化轉變及塑造的過程，有著什麼樣的物產與文化，會決定下階段的飲食文化樣貌。對於料理，Wes想試著摸索出新可能，每一道菜，每一張菜單，他們研究食材原味尋找解答，甚至拆解論文，研究台灣在地的料理風格、火侯與味道的秘密。
EMBERS主理人郭庭瑋（Wes）從籌備到成立花了許多心力，笑說透過這間餐廳學習到更多關於台灣料理、食材的故事。
「沒想過我能透過工作學習、認知跟理解這些事物，讓我能如此博學」Wes笑說，從EMBERS籌備到創立，每個階段都讓他學習到很多新知識，像是透過研究認識臺灣米酒的料理方式、各菜系的特色，而下階段他透露，他們想從米食出發，因為台灣米類型眾多，又深受日本時代影響，留下很多很好的米種，非常值得認識。如果你趁著暮色餘暉走進EMBERS，和煦的燈光穿透如水幕般的整片落地窗，走進其中，彷彿踏入杉林溪徑，溫暖的黃光讓人放鬆，此處像是獵人暫時歇腳的處所，這是藏身都會的獵寮，是再度與台灣食材本質相遇的場所。
「EMBERS」
SITE：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
TEL：02-7751-5598
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