de nuit，de nuit，何等詩意的發音與意涵，意指夜晚時光，路過位於大安區信義路四段的de nuit法式餐廳，也許會讓不諳法文的饕客感到些微困惑，但只要稍稍透過谷歌小姐解惑，也許你也會和編輯一樣忍不住琅琅上口，且迫不及待想走進去一探究竟。
de nuit法式餐廳創辦人Irving因工作經常在國外旅行、吃遍米其林等級餐廳，對其整體環境、細節服務、料理風味到酒款搭配無一不感到驚艷。回到臺灣後找來專業室內設計師；並網羅平均年齡不到30歲的年輕團隊，以「身為客人」的感受出發，打造得以讓饕客體驗絕對道地法式fine dining與細緻品味的絕佳用餐場域。
國王派在de nuit是相當具有代表性的料理。
de nuit主廚Darius擁有多年法餐經驗，擅長將法式經典料理元素結合自己土生土長於台灣的生活體會。
讓饕客定期造訪也不怕吃膩，de nuit約每三個月便會依據時令更換一次菜單，不過這些一季一次的set menu都藏有主廚細緻的巧思，也就是每次都會有一道「酥皮」的系列料理，過去曾有國王派、威靈頓牛排，如今推出的是炕窯花椰菜。主廚Darius認為酥皮是代表法菜精神相當重要的元素，因為需要相當程度的技術且做工複雜，在一般餐廳較少能夠品嘗到。
白花椰佐米莫雷特起司與烏魚子
除了以酥皮作為固定元素，主廚選用的是當季品質最好的食材，例如台灣秋冬有很好的蔬菜，再佐以主廚們豐富的想像力與扎實技術做出變化，這樣的de nuit保持料理創作的開放心態，卻又不悖離傳統，相當難得。在這次的季節菜單中的「白花椰佐米莫雷特起司與烏魚子」便是特別選用花椰菜，以小時候和家人「控窯」的樂趣記憶，將其包進含有普羅旺斯香料的派皮裡烘烤，入口後多層次的口感在嘴裡奔放，相當值得一嚐。
煙燻鵪鶉蛋也是令來到de nuit用餐的食客念念不忘的一道料理。
擁有多年法餐經驗的主廚Darius提到自己特別喜歡使用海鮮和「野味」，包含鴨、鵪鶉、乳鴿、雉雞、鹿肉、兔子……等傳統法菜愛用的食材，但由於台灣人普遍較為無法接受，目前還在嘗試階段，例如過去曾推出呈裝在箱子裡的煙燻鵪鶉蛋，上菜開啟的一瞬間先令人感受到驚奇的煙霧視覺效果，隨之而來的是煙燻香氣從淺聞到將鵪鶉蛋入口，又是不一樣的層次，相當令人驚艷。就如同香水有前中後調的氣味起伏，「層次」會是de nuit在設計季更菜單時次之重要的美學原則。
de nuit 2021.01 季節限定菜單
前菜：愛爾蘭竹蟶佐鱒魚卵及卡非爾萊姆
吃得到烤、炸、焦化奶油泥三種口感的「白花椰佐普羅旺斯香料與烏魚子」，是一道相當特別的溫沙拉料理。
融合當季時令的新鮮蟹、魚、蝦精華的點鱠石斑海鮮湯佐番紅花
改編自一道相當經典的法菜：寡婦薩索雞 (Poularde demi-deuil) ，將雞皮和雞肉中間填入黑松露搭配香煎雞皮、蘆筍、蘑菇泥及冬季黑松露，最後淋上黃酒及奶油交融的特製醬汁，入口的極致美味等你來品嚐。
Ｍ9澳洲和牛橫隔膜搭配3種不同口感的冬季時令甘藍，淋上特製百香果醬，和牛口感搭配蔬果香甜滋味，相當值得一嚐。
以巧克力戚風蛋糕為基底，搭配波特雪利酒、貢椒巧克力慕斯、櫻桃白蘭地冰淇淋與櫻桃冰糕，最後放上櫻桃脆片與晶球，是層次相當精彩的一道甜品。
這道將蘋果以迷迭香與焦糖巧妙製成如蛋捲一般的易入口大小，搭配一旁的伯爵茶慕絲與糖漬檸檬皮與柑橘醬，酸甜滋味令人流連忘返。
de nuit法式餐廳
地址：台北市大安區信義路四段175號
營業時間：週二至週六 18:00~22:30
訂位專線：02-2700-1958
Text by Chelsea Su Images：courtesy of de nuit法式餐廳
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