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【2020米其林】英國名廚帶你用舌尖遊歷全球 The Tavernist全新推出無菜單摩登料理

2020/12/03 編輯 /


位在金普頓大安酒店12樓的The Tavernist,主打以臺灣食材為主、主廚周遊列國經歷為輔的無國界摩登料理,自從2019年開幕以來人氣一直非常高漲,今年又剛獲得米其林餐盤肯定,絕對已經成為老饕們的口袋名單。而The Tavernist在今年底又釋出一個令人振奮的好消息——原本在全世界遊歷穿梭的廚藝總監 James Sharman決定不再流浪,定居臺灣,帶來The Tavernist的全新型態無菜單料理。



廚藝總監James Sharman師承倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens,曾經在世界最佳餐廳Noma任職,年僅29歲就擁有豐富遊歷各國的經驗。他一邊旅遊,一邊熱衷運作一項名為「One Star House Party」的跨國界餐飲快閃活動,把橫跨五大洲的食材記憶化作一道道充滿個人風格的料理。兩年前因緣際會下來到臺灣,他發現臺灣本土食材的多樣性一直給他很豐富的創作靈感,於是短短兩年之間他走遍全臺,一下置身在基隆崁仔頂魚市場,隔天就下到屏東泰武鄉布農部落;沒多久又深入東部稻田或鄉村;也和很多國外的朋友一樣深深陶醉於臺灣夜市的活力。

直到今年十月,他終於決定定居臺灣,每日親自坐鎮The Tavernist,把包含越南、濟州島、肯亞、阿曼與落腳臺灣等地的探險回憶,濃縮並萃取成每週不定期更新的無菜單料理,絕對讓你每次造訪都有驚喜,也感受到Chef的滿點誠意。



前菜:酸麵包 Sourdough


從菌種培養、麵粉挑選、揉麵團等每個程序都不假他人之手,James Sharman端出的第一道前菜麵包就令人相當驚豔。麵包口感豐厚扎實,咀嚼的嚼勁相當剛好,隨意搭配一旁的牛骨髓和發酵奶油,無論分開或混在一起吃都讓人停不下來,甚至還想請主廚再續一盤。


前菜:Cucumber黃瓜


接續在頗令人飽足的麵包之後,Chef很精巧地送上口感清爽的小黃瓜料理解解膩,瞬間把你胃部的扣打重啟。將鬼頭刀慕斯填充在捲起的小黃瓜薄片,魚的鮮味裹著蔬菜的甜味,搭配醃漬過的黃瓜、檸檬與蒔蘿草,以及精緻的擺盤,視覺味覺都是五星級享受。


湯品:南瓜濃湯佐昆布干貝


不同於一般南瓜濃湯的清爽形象,這款湯品屬於重口味饕客會喜愛的類型。入口時的昆布與干貝的鹹鮮遇到南瓜湯本身的甜,融合成和諧滋味,層次相當分明。


主菜:Cauliflower 花椰菜佐香煎紅條


在豐富的前菜後的第一道主菜,使用chef愛用的食材之一:花椰菜,搗成細泥呈現在底部,再點綴以烤成焦香酥脆狀的花椰菜株,與香煎過的臺灣紅條魚,兩者的搭配完美,菜的甜味與魚肉香氣相輔相成。


主菜:Pepper 紅椒佐豬里肌


紅椒也是James Sharman相當愛用的一項食材,將之精煉成凍狀,光澤感非常迷人;搭配燒烤熟度適宜的豬里肌肉,嚐起來完全沒有椒類通常為人詬病的「椒味」,取而代之的蔬菜鮮甜味讓肉類燒烤後的滋味更加分。


甜點:Baked Alaska 熱烤阿拉斯加


來到尾聲的甜點部分,這道熱烤阿拉斯加絕對讓女性們嚐過後敲碗再來一份!上頭看似鮮奶油的擠花其實是經過簡易炙烤後的義式蛋白霜,口感蓬鬆香甜;搭配著底下烤的熱呼呼的可頌一起吃......人生如此,夫復何求。


甜點:Prickly Ash 刺蔥馬卡龍與白巧克力冰淇淋


又是一道無論內外在都相當厲害的甜品,乍看下像是一般馬卡龍與湯圓。其實原料來自臺灣泰雅族時常用來入菜的「刺蔥」,James Sharman將之製成糖漿再進化為馬可龍、與白巧克力結合的冰淇淋,替整體甜味增加一層高層次的「草味」,入口後的滋味非常舒適,且有中和甜膩的效果。



The Tavernist這次的新型態無菜單料理分為午間套餐 4-5道式_$ 1,480 +10%,以及晚間Tasting Menu 8-10道式_$ 2,880+10%兩種形式。另還提供葡萄酒或調酒MIX PAIRING- Full Pairing (5款-) _$ 1,780; Reduced Pairing (三款)_$ 1,080。

非常推薦饕客前往定期嚐鮮,因為每週菜單都不同,即便一個月吃一次也不會膩,無論是帶另一半來場浪漫約會、約三五好友吃吃喝喝一起chill,或者帶家人一起好好吃頓飯,這裡都能滿足你。


The Tavernist

地點:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

訂位電話:02-2779-0688


Text by Chelsea Su   Images:courtesy of Kimpton Da An Hotel、Neil Hsu


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