作為餐飲業最具影響力的指標,每年米其林指南名單公佈後,都免不了饕客們摩拳擦掌等著一親美饌芳澤,今年當然也不例外。2020年是米其林首度將臺中納入評選名單的一年,8月24日公佈臺中的四間摘星名單中,由出身自新加坡的林恬耀(Jimmy Lim)所主掌的「JL Studio」便是以獅城家鄉傳統為原型,融合法式料理的精緻高雅所交織而成的特色風味,為今年臺中唯一摘下二星的餐廳。
作為臺中首間獲得米其林二星肯定的餐廳,JL Studio是主廚兼創辦人林恬耀(Jimmy Lim Tyan Yaw)分享新加坡故鄉滋味的美食教堂。因經常在父親開設的獅城快炒店幫忙,林恬耀對味覺的啟蒙很早,進入新加坡酒店與旅遊管理學院就讀期間也屢屢表現優異,其中包含曾受新加坡海峽時報(Straits Time Newspaper)提名「備受矚目的50位青年」之一的傲人成績。
然而真正開啟他廚藝生涯的契機,是從2007年來到臺灣跟隨法餐Le Moût 樂沐主廚陳嵐舒開始,整整8年的歷練讓他的廚藝技巧臻至純熟。隨著樂沐的熄燈,他在2017年創立JL Studio,以記憶裡的咖哩魚頭、辣椒螃蟹、砂鍋豆腐……等新加坡街頭小吃文化為主體,結合來到臺灣習得的法餐料理精髓,藉由臺灣在地食材,重新組合,打造新加坡料理具當代口味與感受的全新樣貌。
料理靈感來自南印度的炸扁豆圈,加入林恬耀獨門配方——以馬糞海膽、櫻桃番茄與莫札瑞拉乳酪製成的沾醬,為這道南洋風味的鹹鹹圈賦予嶄新面貌。
緬因龍蝦與手工麵條的組合而成的「叻沙」料裡,一入口就能嚐到新加坡最具代表風味。
慢煮36小時安格斯無骨牛小排佐精緻蘿蔓花園,上頭綠色的開心果醬無論視覺味覺都是大亮點。
使用綠豆做成麵條、原型發酵製成冰沙,搭配以綠豆仁加入馬蹄粉增稠所煮成的甜湯,以及點綴作用的香酥油條,甜鹹相錯、酥棉並存的口感深受饕客喜愛。
發想自東南亞等地流行的一種玫瑰露加上奶水的飲料,林恬耀將玫瑰露、牛奶及奶水調整為適當比例後製成冰淇淋,再淋上白色巧克力、灑上玫瑰花瓣,是JL Studio最著名的茶點之一。
JL Studio
電話:(04) 2380 3570
地址:台中市南屯區益豐路四段 689 號 2 樓
營業時間:週一公休;週二至週五 僅供晚餐(18:00-22:30);週六至週日 提供午晚餐(12:00-15:00、18:00-22:30)
餐酒內容
「饗宴之旅」 15-16 道 NT$3,800 + 10%
餐酒搭配(含酒精) NTD $1,700/人
無酒精飲料搭配 NTD $1,500/人
Text by Chelsea Su Images:courtesy of JL Studio
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