CANTINE MARAIS瑪黑餐酒移居敦南！以茶入酒、法式臺菜準備進攻你的味蕾

2020/10/07 編輯 /

國慶連假即將到來，上個月甫開幕的CANTINE MARAIS瑪黑餐酒也正式落腳敦南商圈，並推出一系列經典茶調酒以及優惠活動，和Trio三重奏合作的茶調酒更是迷人的味蕾體驗。

遷居開幕的全新美食餐酒基地

走出喧鬧的信義區，CANTINE MARAIS瑪黑餐酒重新落腳在敦南商圈僻靜的巷弄內，由《本事空間製作所》操刀設計，以低調神秘的黑色調為主，結合瑪黑家居優雅的風格品味，從餐飲、傢俱、燈具、杯盤，都能窺見瑪黑美學的延伸。極簡的黑色元素，透過不同材質肌理的黑，像是黑色水泥、黑色水磨石、燒杉、黑鏡面、黑色馬賽克磚等，多層次堆疊出的空間，打開大門，門板上的凸面裝飾、黃銅門把，在神秘中展現質感。透過落地窗窺見高雅黑色室內散發的曖曖光暈，讓人不由得想一窺探餐廳內的杯觥光影。

法式烹調在地台灣食材

乾式熟成的鴨胸，表皮煎至焦香，
配上波特紅酒醋，爽口而軟嫩而富有香氣。

新鮮炭烤小卷，搭配伊比利臘腸及薩丁尼亞珍珠米麵提升口感，滿滿海港味道的一道料理。

鬼頭刀塔可

油煎到金黃香酥的蔥油餅餅皮代替塔可餅，加上台灣在地產鬼頭刀以Ceviche料理手法醃製，配上酪梨、香菜和墨西哥辣椒等，清爽香辣卻又不油膩。

以直火煎烤凸顯肉質鮮美和濃郁油脂，加上山當歸與雞湯熬製的醬汁，堪稱充滿大地氣息的肉類饗宴。

選用牛腱、牛舌部位加入薑黃、南薑、檸檬葉及香茅等慢燉而成的仁當牛。

結合無花果、紅玉紅茶、威士忌冰淇淋料理成的貝涅餅（Beignet）又名法式甜甜圈。

菜色是相當精彩的，汲取巴黎瑪黑區的人文特色，以此為靈感實踐在菜單上，主廚葉鎮宇（Eden）操刀，在法式料理上注入台菜元素，以台灣特有食材，交織出一道道精美菜色。比如以蔥油餅餅皮為靈感製成的鬼頭刀塔可、適合搭配啤酒的炭烤小卷、山當歸醬汁佐伊比利豬等，從侍酒前菜、麵食、肉類主菜到甜點，以細膩的法式料理手法，將台灣特色食材鮮美又富活力的滋味發揮得淋漓盡致。

以茶入酒三重奏

搭餐的酒款也相當豐富多元，基礎的紅白酒、氣泡酒，可隨料理的口味做選擇搭配；啤酒選擇臺虎精釀生啤機；葡萄酒更有台灣之光威石東等，都在既有酒單內。不過最具特色的應該是調酒類，特別邀請台北創意調酒的先驅Trio三重奏，以茶入酒，選用了P&T柏林選茶（歐盟認證有機茶），設計出十多款精彩的茶調酒，像是：薄荷茶Mojito、伯爵酒Highball以及雪茄紅茶Shot等，在茶葉的香氣中，碰撞酒體的香醇滋味，流連與口中鼻腔間，十分美好。