隨著疫情解封,國內旅遊的人潮也多了起來,不僅是因為恰好暑假,即將到來的父親節、七夕情人節,都是大家出外聚餐的時刻,為此我們特別以葡萄酒為主題,專訪了萬豪酒店的INGE'S Bar & Grill,請主廚及侍酒師為我們推薦最棒的餐酒搭配!
一般我們對於葡萄酒的印象都是紅酒,但其實細分下來,還包含了氣泡酒、香檳、粉紅酒及紅酒等,依照個地區風土,釀造出來的風味也有所不同,以下就跟各位一一推薦直得和另外一半及家人來享受的餐食,口味從清淡到濃郁,做餐酒的推薦。
生蠔就是要搭氣泡酒
其實依據侍酒師的介紹,最高貴的氣泡酒應該算是香檳,但在法國唯有在香檳地區(Champagne wine region)遵守嚴格法律規定(酒瓶中二次發酵)釀造的葡萄氣泡酒才能稱之為「香檳」。然而氣泡酒酸度較高,加上喝下去衝擊口腔的氣泡,非常適合拿來解膩。如果依據日本的說法,海鮮有種特殊的「旨味」(UMAMI,鮮味),如果搭配口感偏酸的氣泡酒,會有如同檸檬汁的效果,吃了生蠔、蝦子等再喝一口氣泡酒,不僅去腥,更能嚐出海產的鮮甜。由於搭配實在太廣了,如果只選一支酒搭配套餐,氣泡酒無疑是最佳良伴。這次主廚推薦的「生蠔拼盤」,依照吃的順序,分別為兩側最大的美國吉拉朵生蠔,味道甘美;再來建議嘗試南非勞力士生蠔,爽脆有嚼勁,佐上香檳加入乾蔥、龍眼蜜等調成的酒醋,非常適合夏日開胃。再來可以嘗試法國蛾螺、白灼虎蝦做收尾,兩人分食相當滿足。
推薦酒款:白氣泡酒,Simonnet Febvre Crémant de Bourgogne P100,產自法國夏布利(Chablis)。
甘美濃郁的龍蝦醬汁
以「法式鐵板燒」為發想基礎的龍蝦義大利麵,是萬豪INGE’S Bar的每日限量好菜。為了熬出最濃厚鮮美的醬汁,主廚用蝦膏、洋蔥、白蘭地等熬煮,耗時十八個鐘頭,手工繁複是以每日相當稀有。由於是鐵板燒的概念,有感於台灣人愛吃熱食,先將手工義大利麵放入鑄鐵鍋燒熱後,才扮上特殊醬汁,再佐以直火碳烤的波士頓龍蝦、北海道海膽點綴,色香味俱全的一道龍蝦料理就此上桌。不過雖然是海鮮,因為醬汁味道較為濃厚,侍酒師反而推薦以義大利紅酒做搭配。他提出一個相當簡易的搭配判斷,通常什麼風味的料理就搭配當地的酒種,比如說義式料理首重醬汁,以醬汁搭配食材去襯出食物原味,口味濃郁,反而更適合Barbera葡萄等釀造的葡萄酒,以濃郁的黑莓果香、梅李的香氣,加上儲藏於法國橡木桶中熟成,帶有淡雅西洋杉香氣的酒款,多層次的香氣,反而更能襯托料理的滋味。
推薦酒款:紅酒,Pio Cesare, Barbera d’Alba,產自義大利皮埃蒙特(Piemonte)。
野性的牛肉料理與美國紅酒
西餐當然不能忘記牛排,主廚推薦的牛肉料理包含了直火碳烤的24oz帶骨肋眼牛排以及牛骨髓佐牛肉三明治。先提提炭烤肋眼,選用美國Prime頂級帶骨肋眼牛排,用法拉利烤爐直火碳烤,至表面焦化後,外酥內軟,再用烤箱煙燻,讓牛肉帶點櫻桃木、龍眼木的香氣,野性十足。再搭配香草氣味偏濃的荷蘭香芹製成的奶油大蒜醬,佐日式照燒玉米,配上油花豐厚的肋眼牛排,清甜解膩。紅酒款則選用美國著名的葡萄品種Zinfandel釀造的酒款, 黑色水果的味道較為濃郁,甜美保暖,豐厚口感搭配野性十足的牛排,十分搭配。
至於牛骨髓佐牛肉三明治,則是該店的特色菜,將牛骨髓倒入牛奶中低溫熬煮,加入乾蔥、百里香與洋蔥等香料及波特酒,製成濃郁的法式牛骨髓醬,塗在布里歐麵包上,配上同樣直火碳烤,美國Prime頂級的紐約客牛排,做成容易取用的大小,是精彩的Bar food。酒款同樣搭配來自美國Zinfandel葡萄釀造的紅酒,享受大口吃肉,品味香氣馥郁的溫暖果香。
推薦酒款:紅酒,Seghesio Sonoma Zinfandel,產自美國加州索諾瑪(Sonoma)。
有時間走訪萬豪酒店INGE’s Bar & Grill,除了可品嚐他們每日限量的龍蝦義大利麵、直火碳烤24oz帶骨肋眼牛排,想要多嘗試不同口味,還有多達十二款單杯的葡萄酒款可選用搭配。坐擁在台北內湖絕美的夜景,正面面對台北松山機場,看飛機起落,還可遠眺台北101、圓山大飯店,雖然因為疫情還無法出國,但能享受最佳的北台灣都會夜景,加上美酒好菜,非這裡莫屬。
INGE'S Bar & Grill 台北萬豪酒店
SITE:台北市中山區樂群二路199號20樓。
TIME:週五~六 17:00-02:00;週日~週四 17:00-01:00。
Images courtesy of 萬豪酒店
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